プライムリブは印象的に聞こえますが、それは は 印象的な。ただし、この場合、「印象的」とは複雑または困難を意味する必要はありません。美味しい牛肉をローストするときに必要なのは、信頼できる肉用温度計だけです。これは、加熱しすぎに対する最善の保険です…これは壮大な規模の悲劇です。作り方は次のとおりです。
完璧なプライムリブを作る秘訣は何ですか？
肉用温度計を使おう！お願いします。肉用温度計なしでこのプライムリブを作ろうとしないでください。値段も安いし、ほぼどこの食料品店でも見つけることができます。調理時間は大きく異なるため、これが成功の鍵となります。そして、加熱しすぎたプライムリブは悲しいです。とても悲しい。また、調理する30分～1時間前には必ず肉を冷蔵庫から取り出してください。こうすることで、より均一に調理することができます。
プライムリブを調理するのにどれくらい時間がかかりますか？
それはいくつかの要因によって決まります。 1 つ目は、プライムリブの大きさです。 2つ目は、肉のレア度や焼き加減が好みかどうかです。私は本当にレアなプライムリブが好きなので、14ポンドのローストを半分に切るのに約1時間から1時間半かかります。 (これには休憩時間は含まれません。そのために約 20 分を計算に入れてください。) しかし、もっとやり遂げたい場合は、より多くの時間を予算に組みたくなるでしょう。繰り返しますが、肉用温度計は必須です。
プライムリブはどのくらいの温度で調理すればよいですか？
プライムリブはレアかミディアムレアに焼くのがベストなので、120度から125度くらいが目安です。 125〜130度で中くらいの焼き加減になります。それを超えると、乾燥して硬くなってしまいます。もう一度言います。肉用温度計はあなたの親友です。
プライムリブとリブアイは違うのですか？
はい...そうですね、まあ、そういう感じです。どちらも同じ部位から来ていますが、プライムリブとリブアイの違いは解体方法です。プライムリブとは、ここで調理されるような丸ごとのリブローストを意味します。あ リブアイ 調理する前の、ローストの一部を個々のステーキとして切り取ったものです。
パイオニアウーマンコーンプディング
残ったプライムリブで何ができますか?
このようなクリスマスローストは、他の多くの料理に最適です。ローストビーフサンド用の肉を薄くスライスし、角切りにして作ります。 ビーフシチュー またはステーキポットパイ、またはそれを使用してください ビーフストロガノフ 。
続きを読む 広告 - 以下を読み続けてください- 収量:
- 121食分
- 準備時間：
- 15分
- 調理時間：
- 1時
- 合計時間:
- 1時15分
材料
レシピの保存- 1
丸ごとリブアイロースト（骨なしまたは骨付きプライムリブを使用できます）約14ポンド
簡単な二度焼きポテトのレシピ
- 6 大さじ1
オリーブオイル（割ったもの）
- 4 大さじ1
三色胡椒の実（または任意の胡椒）
- 3
小枝ローズマリー
- 3
タイムの小枝
- 1/2 c.
コーシャーソルト
- 1/2 c.
ニンニクのみじん切り
方向
- ステップ1オーブンを500°Fに予熱します。冷蔵庫からロースト肉を取り出し、室温で30分～1時間放置します。
- ステップ2リブロースを半分に切ります（より制御された均一な調理のために、半分を別々にローストします）。
- ステップ3大きなフライパンを強火で加熱します。油大さじ2を加え、両方を濃い黄金色になるまで焼きます。三色胡椒の実を袋に入れます。めん棒を使ってコショウの実を粉砕します。ローズマリーとタイムの泉から葉を取り除きます。塩、砕いた胡椒、ローズマリーの葉、タイムの葉、ニンニクを混ぜます。
- ステップ4残りの大さじ4杯のオリーブオイルをリブロースの上に注ぎ、こすりミックスを注ぎます。軽く叩いて肉に密着させます。 20〜30分間ローストし、その後火を300°Fに下げ、肉の温度計がレア/ミディアムレアの場合は125°Fを示すまで30〜50分間ローストします（ローストはオーブンから取り出した後もわずかに調理を続けます）。肉をもっと加熱したい場合は、オーブンに入れておく時間を長くしてください。肉の温度計に注意して、ミディアムレア以上に調理しないようにしてください。 *肉を自分好みに調理するには、肉用温度計の使用が非常に重要です*
- ステップ5オーブンから取り出し、スライスする前に少なくとも20分間休ませます。
注意: 肉用温度計を使用してください。調理時間は異なる場合があります。また、この量の半分の肉を購入して、準備手順に進むだけで済みます。プライムリブは 2 枚ではなく 1 枚になります。
(注: 下の写真は、私が過去数か月間で作ったいくつかの異なるプライムリブのものです。別の鍋や別の肉を見ても混乱しないでください。)
私はリブロースとも呼ばれる、約13～14ポンドの丸ごとリブロース（骨なしまたは骨付き）から始めます。これをスライスに切ると、大量の骨なしリブアイステーキができあがります。 （そして価格もそれを反映しています。すごいです。）
この肉を半分に切り、2枚に分けてローストすることに注意してください。大人数に食事を与える必要がない場合は、この量の半分を簡単に購入できます。
ただし、どちらにしても、プライムリブは高価です。そのため、通常は休日やその他の特別な機会に予約されます。
段階的な写真はあまりないので、これが私の塩の皮の最後の写真です。コーシャーソルト、砕いた三色胡椒の実（ジップロックに入れてめん棒で叩きました）、たっぷりの刻みニンニク、そしてローズマリーの葉とタイムの葉をたくさん混ぜ合わせました。これは固くて割れて開く塩の皮ではありません。軽くコーティングされた風味が美しく、おいしいです。本当に大好きです。
数週間前のディナーパーティー用にまたプライムリブを作りましたが、ローズマリーとタイムは葉を丸ごと残さずみじん切りにしました。私はそれがあまり好きではありませんでした。オリジナルの雪の外観には常緑樹が欠けていました。
生活し、学びます。
パイオニア女性アスパラガス
まず重い鉄フライパンを強火で加熱します。高熱とも呼ばれます。はー。オリーブオイルをたっぷりかけて…
そして、肉の両面にそれぞれ約3分ずつ焼き色を付けます。
肉に焼き色がついたら、脂身面を上にしてフライパンに移します。塩混合物の半分を上全体に注ぎ、側面に少し流れます。残りの半分の肉でも同じことを繰り返します。
500度に予熱したオーブンに肉を入れ、20～25分焼きます。これにより調理プロセスが開始され、プライムリブが美しく焼けるような色になります。
その後、熱を300度に下げ、肉の中心にプローブが当たるように肉用温度計を挿入します。レアの場合はさらに 25 ～ 30 分間、ミディアムレアの場合はさらに長く肉をローストし続けます。オーブンから取り出した後も調理が続くため、温度計を見て希望の温度より5〜10度手前になったら取り出してください。
ずさんなジョーのレシピ
更新: 肉を好みの焼き加減に仕上げるには、30 分以上ローストする準備をしてください。 （私たちは非常に珍しいものが大好きです！）肉の温度計に注目してください。
肉をフライパンから取り出し、ホイルで覆い、まな板の上で少なくとも20分間休ませます。 （オーブンから取り出したローストビーフをすぐに切らないでください。法律違反です。）
これは本当に素晴らしいミディアムレアで、私にとっては調理しすぎになる寸前です。しかし、それは群衆に最適です！
うーん。美しいですね。そしてもう一度言いますが、もし私が家族だけに仕えていたとしたら（クリスマス特別番組を見ればわかると思いますが）、これよりもずっと珍しいことになっていたでしょう。
レッドポソレ
さて、これ？これはやりすぎです。もちろんまだ美味しいですが、赤みが足りません。この媒体を検討してみます。ピンク色も少しありますが、数えるほどではありません。 （これにより、後でサンドイッチ用のおいしい薄切りローストビーフができることに注意してください。）
（ただし、もう一度言いますが…牧場主の中で暮らしていることを考えると、私の牛肉の焼き加減の許容度は少し偏っています。）
肉用温度計を忘れずに見てください。繰り返しますが、それはあなたの親友です。
明日：ジャガイモ！
