ポソレ

ポソレとポソレの違いは何ですか？

ポソレとポソレの間には、文字を除いて大きな違いはありません。チリ風味のスープの発祥の地であるメキシコでは、多くの場合「z」で綴られます。国境近くやそれを越えると、多くの場合「s」と綴られます。それはあなたがどこにいるか、そして誰が料理を教えたかによって異なります。

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ポソールは何でできていますか？

ポソレにはおいしいバージョンがたくさんありますが、ほとんどの本格的なポソレのレシピには、乾燥チリ、豚肉、ホミニーという 3 つの必須材料が含まれています。 Hominy (グリッツの原料) は、実際には外側の皮を取り除くプロセスを経たトウモロコシの穀粒です。このレシピでは缶詰のホミニニーが必要です。ふっくらとした歯ごたえのあるトウモロコシの粒は、使用前に缶詰の豆のように水を切ってすすぐだけで済む優れた近道です。

乾燥唐辛子の使い方は？

丸ごと乾燥させたチリは風味がたっぷりなので、料理をするのが楽しい食材です。食料品店のメキシコ/ヒスパニック系の通路で探したり、地元のメキシコ市場に立ち寄ったりしてください。このレシピでは乾燥グアヒージョチリを使用していますが、アンチョチリ（実際には乾燥したポブラノペッパーです！）でも代用できます。チリをトーストし、熱い液体に浸して柔らかくしてから、滑らかにブレンドするだけです。次に、真っ赤なチリソースを注ぎます。 細かいメッシュのストレーナー スープに直接入れるとスモーキーでスパイシーな風味が加わります。

ポソレにはどんな肉が使われているの？

ポソレは鶏肉や牛肉で作ることができますが、伝統的にポソレに使用される肉は豚肉です。このレシピでは約 3 ポンドの角切り豚肩肉が必要ですが、お好みの霜降りの入った豚肉を使っても構いません。 （豚ヒレ肉やサーロインのローストは赤身なので避けてください。）ほとんどの豚肩ロース（別名ボストンバット）は骨付きで販売されています。骨の周りを切り取り、必要に応じて肉を角切りにするだけです。ある程度の脂肪が必要な場合は、大きな部分を切り取って捨ててください。骨付きローストを購入する場合はサイズを大きくしてください。約3ポンドの角切り肉が必要な場合は、4ポンド以上のロースト肉を探してください。必要に応じて、いつでも余分なものを冷凍できます。

収量:

10 - 121食分

 

準備時間：

30分

 

合計時間:

3時間30分

 

材料

• 3 オズ。

  乾燥グアヒージョまたはアンチョチリ

• 8 c.

  減塩鶏スープ、分割

• 1 大さじ1

  クミン

• 1 大さじ1

  塩

• 1 小さじ1

  挽いた黒胡椒

• 3 ポンド。

  豚肩肉、2フィートに切ります

• 3 大さじ1

  植物油

• 1

  黄玉ねぎ、みじん切り

• 6

  ニンニク、みじん切り

• 2 小さじ1

  乾燥オレガノ

• 2

  ローリエの葉

• 3

  15オンス白または黄色のホミニー缶、すすいで水気を切る

• 緑キャベツの千切り、大根の薄切り、ケソフレスコ、角切りのアボカド、コリアンダーの葉（トッピング用）

• ライムウェッジ（サービング用）

方向

• 1.  ステップ1 チリの茎を切り落とします。茎を捨て、唐辛子を軽く振って種をできるだけ取り除きます。
  2.  ステップ2 大きなダッチオーブンを中火で加熱し、チリを加えます。時々裏返しながら、チリが軽く焼けるまで約5分間調理します。トーストしたチリをブレンダーに入れて脇に置きます。
  3.  ステップ3 ボウルまたは計量カップにチキンスープ4カップを入れ、非常に熱くなるまで電子レンジで約3分間加熱します。熱いスープをチリと一緒にミキサーに加えます。チリが柔らかくなるまで15〜20分間放置します。ほぼ滑らかになるまでブレンドします。脇に置いておきましょう。
  4.  ステップ4 小さなボウルにクミン、塩、コショウを入れて混ぜます。混合物を豚肉全体に均等に振りかけます。
  5.  ステップ5 同じダッチオーブンで植物油を中火で加熱します。鍋を詰めすぎないように注意しながら、豚肉を何回かに分けて、すべての面が茶色になるまで、1回あたり3〜5分間焼きます。 （ここでは軽く焼きます。豚肉は後で火が通ります。） 茶色になった豚肉をボウルに移します。
  6.  ステップ6 火を中火に下げ、玉ねぎ、にんにく、オレガノをダッチオーブンに加えます。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで5〜7分間調理します。月桂樹の葉と残りのスープ4カップを鍋に加えます。火を中火に上げて沸騰させます。
  7.  ステップ7 調理した豚肉をダッチオーブンに戻します。ブレンドしたチリソースを細かいメッシュのこし器を通してダッチオーブンに徐々に注ぎ、必要に応じて押します。ストレーナー内の固形物を捨てます。火を中弱火に下げます。部分的に蓋をし、時々かき混ぜながら弱火で豚肉が柔らかくなるまで約2時間煮ます。 2本のフォークを使って豚肉を一口大に切ります。ホミニーを加えてさらに15分煮ます。
  8.  ステップ8 お好みで、緑のキャベツ、大根、ケソ・フレスコ、角切りのアボカド、コリアンダーなどをトッピングしてお召し上がりください。お好みに応じて、各ボウルにライムを絞ります。

ポソレは1～2日前に作っておくとさらに美味しくなります。再加熱する前に、表面に固まった脂を取り除き、捨ててください。