私の骨と組織が若い頃に増殖し、成長するのにのみ貢献する、安心できる食べ物をお見せします。
最高のバター、全乳、そしてあなたが望むすべてのチーズで作られたマカロニ＆チーズです。それは私が14歳くらいまで食べた唯一のパスタ（または食べ物）でもあります。ああ、そんな日々だった。
来て…来て、我が子よ。
道を教えてあげましょう。
最高のマカロニ＆チーズをどうやって作るのですか？
これを史上最高のマカロニ＆チーズにする材料がいくつかあります。マカロニ＆チーズに卵を加えると、ソースが滑らかでビロードのような、そして天国のように濃厚になります。マスタードパウダー（どうしても食べられない場合はドライマスタードの代替品）が完璧なピリッとした味わいをもたらし、濃厚さのバランスを整え、そしてチーズが登場します。ああ、チーズだ！あらかじめ細切りにして袋詰めしたチーズは、ブロックから直接おろしたチーズほど溶けにくいので、必ず自分でおろしてください。結果として得られるクリーミーさは、追加のステップを行う価値があります。
マカロニ＆チーズのパスタを茹でるのはなぜですか？
茹ですぎたパスタはふにゃふにゃして不快です。マカロニアンドチーズなどの焼きパスタ料理で調理しすぎないようにするには、最初に調理が不十分でなければなりません。つまり、パスタをかなり固くなるまで茹でます。私は、調理プロセスの開始から約 5 分で麺をテストするのが好きです。固すぎてすぐに食べることができない場合は、先に進んで水を切ります。これに関しては私を信じてください。マカロニとチーズをオーブンで焼くと、パスタが完全に調理されます。
自家製マカロニ＆チーズがザラザラしてしまうのはなぜですか?
粒状のチーズソースを避けるためにできることがいくつかあります。まずは、おろしたてのチーズを使います。あらかじめ細断されたものには、袋の中で固まらないように添加剤が含まれています。ただし、それはおろしたてのチーズのように滑らかに溶けないことを意味します。次に、チーズを一度に一掴みずつかき混ぜ、溶けるまでかき混ぜてから追加します。最後に、バーナーが弱火になっていることを確認してください。高温になると、クリームソースが分離して粒状になる可能性があります。
マカロニとチーズをクリーミーに保つにはどうすればよいですか?
このレシピの主役は、隅々まで染み込む、チーズたっぷりで夢のようなクリームソースです。 （この食感は、全乳、1ポンドのチーズ、卵のおかげです。）しかし、ベイクドマカロニ＆チーズの秘密は、クリーミーで柔らかい底を隠しているこのカリカリとした表面にあります。チーズの余分な層は、オーブンで焼くときに水分を保持するのに役立ちます。マカロニが乾燥しないように、焼きすぎないように注意してください。チーズが溶けて泡立つまで焼きます。
マカロニアンドチーズに使用するのに最適なチーズは何ですか?
私はほとんどの場合、さまざまな種類のチーズを混ぜます。コルビー、モントレージャック、フォンティーナ、マイルドチェダー、ペッパージャック…買うのがどれだけ高価かということを自分に否定するなら、少しのグリュイエールさえも混ぜます。 （食料品店には、良質なグリュイエールチーズの代替品も常にあります。）シャープなチェダーチーズだけでシンプルにするか、好みに応じてさまざまなものをふりかけます。
続きを読む 広告 - 以下を読み続けてください- 収量:
- 61食分
- 準備時間：
- 15分
- 調理時間：
- 15分
- 合計時間:
- 30分
材料
レシピの保存- 4 c.
乾燥マカロニ
- 1
卵
- 1/4 c.
塩バター
- 1/4 c.
すべての目的小麦粉
- 2 1/2 c.
全乳
- 2
小さじ山盛りドライマスタード、その他お好みで
- 1 ポンド。
チーズ（チェダーチーズ、ジャックチーズ、フォンティーナチーズなど）、すりおろした
- 1/2 小さじ1
コーシャーソルト、お好みで
- 1/2 小さじ1
味付け塩、その他お好みで
- 1/2 小さじ1
挽いた黒胡椒
カイエンペッパー、パプリカ、タイム（オプション）
方向
- ステップ1マカロニを非常に硬くなるまで調理します。マカロニは鍋から出してすぐに食べるには固すぎるはずです。ドレイン。
- ステップ2小さなボウルに卵を割り入れます。
- ステップ3大きめの鍋にバターを溶かし、小麦粉を振り入れます。中弱火にかけて混ぜ合わせます。絶えず混ぜながら混合物を5分間調理します。燃えないようにしてください。牛乳を注ぎ、マスタードを加え、滑らかになるまで泡立てます。非常に濃くなるまで5分間調理します。火を弱めます。
- ステップ4ソースを1/4カップ取り、溶き卵にゆっくりと注ぎ、卵が調理されないように常に泡立てます。滑らかになるまで一緒に泡立てます。
- ステップ5卵混合物をソースに注ぎ、常に泡立てます。滑らかになるまでかき混ぜます。チーズを加えてかき混ぜて溶かします。塩、味付け塩、コショウ、その他のオプションの調味料を加えます。ソースを味見し、必要に応じて塩や味付けした塩を追加します。 （塩分過少に注意してください！）水を切り、調理したマカロニを注ぎ、混ぜ合わせます。バターを塗ったグラタン皿に注ぎ、追加のチーズをのせ、350°Fで20〜25分間焼き、お召し上がりください。
ラルフ・スミス
このレシピが気に入りましたか?次にこれらのいずれかを試してください。
曲がったマカロニ。まとめ買いもできて安く買えます。
バターが必要になります。普通の有塩バター。
そして、いくつかの厳選されたベーキングレシピを除いて、私は無塩バターをほとんど使用しないことに注意してください。
すべての目的小麦粉。
全乳。見えないカウンターの上に全乳の写真が置かれていると仮定してください。
乾燥マスタード。私はマカロニ＆チーズのこの材料が大好きです。明確なフレーバーを注入することなく、ピリッとしたシャープさを提供します。
卵一個。私を信じて。
そしてチーズ。素晴らしく美しい、おろしたてのチーズ 1 ポンド。今日はすべてシャープなチェダーチーズを使用していますが、ほとんどの場合、さまざまな種類のチーズを混ぜます：コルビー、モントレージャック、フォンティーナ、マイルドチェダー、ペッパージャック…高価であることを認めれば、少しのグリュイエールチーズさえも混ぜます。
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しかし今日は、いつもチェダーチーズです。
乾燥マカロニ4カップを「アルデンテ」になるまで調理します。マカロニを混ぜてから焼くので、水から出すときにかなり硬くする必要があることに注意してください。私は通常、調理プロセスの約 5 分後にマカロニ ヌードルをテストします。固すぎてすぐに提供して食べることができない場合は、コンロから取り出して水を切ります。
一言で言えば、マカロニを十分に調理しません！きっと喜んでいただけるでしょう。
オーブンを350度に予熱します。
卵を泡立てます 小さなボウルに 。脇に置いておきましょう。
水に小さじ一杯程度の塩を加えます。
次に、大きな鍋またはダッチオーブンにバター1/4カップ（スティック1/2または大さじ4）を溶かします。
同量（大さじ4）の小麦粉をまぶします。
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混合物を中弱火で完全に混ざるまで泡立てます（焦げないように注意してください！）。
その後、絶えず泡立てながら約5分間調理を続けます。
これはルーと呼ばれ、クリームソースやグレービーソースの基礎となります。
全乳2 1/2カップを注ぎます。 1% または 2% を使用することもできますが、なぜでしょうか?
真剣に言うと、全乳に含まれる脂肪分によって、よりクリーミーでおいしいマカロニ アンド チーズができると私は考えています。しかし、私は彼らのために誰かに選択をさせるためにここにいるわけではないので、低脂肪乳製品を自由に使ってください。
すぐに2に捨てます 山盛り ドライマスタード小さじ1杯。
確かに、罰せられることなく小さじ 1 杯追加することもできますが、最初に 2 杯の味を確認してください。気に入ったら、さらに追加してください。
次に、混合物を一緒に泡立てて、約5分間調理します。非常に濃厚になり、まるでクリームグレービーソースのようになります。
この時点で火を弱めます。 1/4 カップのメジャーを使用して、少量のソースを取り出します。
溶き卵に少量のソースをゆっくりと流し込み…
卵が調理されないように絶えず泡立て始めます。
混合物が冷めるまで泡立て続けます。これをテンパリングといいます。溶き卵をフライパンの中の非常に熱い混合物に放り込むのではなく（卵がスクランブル状になってしまいます）、熱い混合物の一部を卵の中に入れます。
それから、温めた卵を鍋に放り込みます。
混ぜ合わせて…
完全に結合するまで。
次に、粉チーズの約1/2カップを除いてすべてを加えます。見てください、この素晴らしいチーズ感。
そして全部溶けるまでかき混ぜます。さあ、火を止めてください。
さあ、味付けの時間です！塩小さじ1/2、味付け塩小さじ1/2（私は使用しました）を加えます。 ロウリーズ .) 塩分に敏感な場合は、非常に低い量から始めて徐々に上げてください…そして、チーズがミックスにかなりの塩分を与えていることを覚えておいてください。
ただし、これは重要ですが、マカロニ＆チーズの塩分濃度を下げないように注意してください。味をしっかりと立たせるには十分な塩が必要です。
*私はパプリカ、カイエンペッパー、さらには挽いたタイムも時々使います。さまざまな挽いたスパイスを試して、一番好きなものを見つけてください。
最後に、ブラックダストという種類の黒胡椒をたっぷり加えます。正直に言うと、私は挽きたてのコショウが大好きです…でも、自家製マカロニ＆チーズは好きではありません。私にとって、それは粉末状のものでなければなりません。
今、それが私が話していることです。
そして、何だと思いますか？新鮮なブロッコリーを蒸して、スプーンで上からかけるだけです。世界中から子供たちがあなたの玄関先に現れます。
ブロッコリー一食分にはビタミンCが豊富に含まれていることをご存知ですか?
あとは、水を切った、完全に調理されていないマカロニを投入するだけです。
そして混合物を一緒にかき混ぜます。
私は、クリーミーでコーティングされているマカロニが大好きなので、調理したマカロニの全量よりも少し少ない量を使います。好みに応じて追加するだけです。
そのまま食べても、超クリーミーなラブフェストを実現できます…
または、バターを塗ったグラタン皿にマカロニを注ぐこともできます。これは2クォートの皿ですが、9 x 13のパンでも問題なく機能します。
次に、残りの粉チーズを皿に乗せます。
チーズが溶けて泡が立ち、黄金色になるまで約20〜25分間焼きます。
こんな感じ。
おいしいベイクドマカロニ＆チーズの秘密は、クリーミーで柔らかい底部を隠しているこのカリカリとした表面です。
こんにちは、恋人よ。
私たちは一緒に素晴らしい人生を送ってきましたね。私を成長させてくれてありがとう。
私の人生を充実させてくれてありがとう。
そして、気取らず、洗練されておらず、本物のあなたでいてくれてありがとう。
楽しむ！
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