ザワークラウトの作り方

自宅でザワークラウトを作ると、かなりのお金を節約できます。発酵したザワークラウトの瓶は 1 瓶あたり 7 ドル以上かかります。作れます オーガニック それよりもはるかに安いザワークラウト。ザワークラウトの製造プロセスは非常に簡単なので、手間がかかっても節約が損なわれることはありません。唯一の欠点は待つことです。ザワークラウトを使い果たした場合、再び楽しむために瓶が発酵するまで待たなければなりません。しかし、待つ価値はあります!

自宅でザワークラウトを作る方法をシェアしましょう！

※発酵には1～4週間かかります。

バタード・サイド・アップのエリカ・カストナーより。

収量:

161食分

 

準備時間：

1時

 

合計時間:

1時

 

材料

• 2 1/2 ポンド。

  キャベツの頭

  パイオニアウーマンチャックローストクロックポット

• 3 3/4 小さじ1

  塩は小さじ5杯、またはキャベツ1ポンドあたり小さじ1 1/2から2杯程度

方向

• キャベツの重さを量って、どれくらいの塩を使用するべきかを確認してください。
  
  キャベツの外葉や傷んだものは取り除きます。破棄。キャベツは芯を切り落とし、葉の間に水が流れるようによく洗います。よく水を切ります。
  
  外側の葉を1枚取っておきます。残ったキャベツはナイフやフードプロセッサーで細かく刻みます。大きなボウルに入れます。キャベツに計算量の塩をふり、よくもみ込みます。 15分間放置します。
  
  キャベツを手で5分間マッサージします。この間にキャベツからかなりの量の液体が放出されます。
  
  キャベツを非常に清潔なガラス製のクォート瓶にしっかりと詰めます。その上から捏ねた時に出た液を注ぎます。取っておいたキャベツの葉から瓶と同じ直径の円を切り取ります。詰めたキャベツの上に置きます。キャベツの上に重しを置き、キャベツが塩水の下に留まるようにします。塩水がキャベツと重りを完全に覆わない場合は、2% の塩水を加えます (水 1 カップあたり塩小さじ 1 杯)。
  
  プラスチックの蓋を瓶にねじ込みます。瓶を縁付きの鍋に置き（あふれ出るものをキャッチするため）、クラウトが好みの酸味になるまで室温で発酵させます。これには 1 ～ 4 週間かかる場合があります。
  
  発酵が終わったらザワークラウトを冷蔵庫で保存します。

キャベツの頭から始めます。何かをする前に、重さを量ってください。重量を書き留めます。後で使用する塩の量を計算するためにこれが必要になります。

キャベツの外葉を剥きます。これらは汚れたり損傷したりする傾向があります。ザワークラウトにそれらを入れたくないでしょう！

次にキャベツの芯を切り取ります。

この時点でキャベツをよく洗います。芯を切り取っているので、水が葉の中に流れ込んで洗うことができます。キャベツは必ず裏返して水気を拭き取ってください。

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外側の葉をもう 1 枚剥がして、後で使用できるように保存します。

キャベツを千切りにし、大きなボウルに入れます。私は通常、ナイフを使って昔ながらの方法でこれを行いますが、必要に応じてフードプロセッサーを使用することもできます。リサさんのブログより ブーンのファームハウス ザワークラウトを細かくしたい場合は、フードプロセッサーのおろし金でキャベツを千切りにすることをお勧めします。試してみたところ、スライスが楽になりました！

今度は、使用する必要のある塩の量を計算してみましょう。それはザワークラウトがどのくらい塩味が好きかによって決まります。塩味がお好みの場合は、キャベツ 1 ポンドあたり小さじ 2 杯の塩を使用してください。塩気の少ないクラウトがお好みの場合は、キャベツ 1 ポンドあたり小さじ 1.5 杯の塩を使用してください。個人的には、1ポンドあたり小さじ2杯の塩は塩辛すぎると思います。私は小さじ1と1/2を選びます。

たとえば、キャベツが2 1/2ポンドの場合、小さじ3 3/4から5杯の塩を使用します。キャベツが3ポンドの場合、小さじ4杯半から6杯の塩を使用します。

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キャベツに塩をまぶして15分ほど置きます。

キャベツを休ませたら、次はマッサージです！これにより、キャベツから液体の一部が放出され、これを塩水として使用します。

キャベツを5分間こねます。腕を鍛えることになりますが、それだけの価値はあります。

こねた後、ボウルの底にかなりの量の液体が残るはずです。

次に、キャベツを一掴みつかんで、非常にきれいなガラス製のクォート瓶に詰め込みます。キャベツがすべて瓶に収まるように、しっかりと詰めてください。

ボウルに残った汁をキャベツの上にかぶせるように注ぎます。瓶の中のキャベツを覆うのに十分なキャベツ汁がない場合は、2％の塩水を混ぜることができます。これは、水1カップあたり小さじ1杯の塩に相当します。

注: 水道水にフッ素または塩素が含まれている場合は、代わりに必ずろ過水を使用してください。

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以前保存したキャベツの葉を覚えていますか?瓶の口と同じ大きさの円を切り取ります。

瓶の中の千切りキャベツの上にキャベツの葉を置きます。

 ザワークラウトは適切な材料があれば簡単に作れます 

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パイオニアウーマン メラミンミキシングボウル

32オンスプラスチック蓋付きガラスメイソンジャー

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キャベツが塩水の下に来るように重さを量ります。空気にさらされているキャベツはカビが生える可能性があります。私は定期的に野菜を発酵させているので、ガラス発酵重りに投資しました。しかし、私は仕事のために小さなガラスのボウルや瓶も使用しました。リサからのもう 1 つの提案は、石を使ってキャベツを重しにすることです。きれいな石をジッパー付き袋に入れ、袋を密封し、キャベツの上に置きます。

蓋を締めて、瓶を脇に置いて発酵させます。金属製の蓋は錆びる可能性があるため、金属製の蓋の代わりにプラスチック製の蓋を使用することをお勧めします。これは以前にも私に起こったことです！

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ザワークラウトを発酵させる時間はあなた次第です。私は 2 週間放置するのが好きですが、1 週間または 4 週間でも味を好むかもしれません。発酵プロセス全体を通してザワークラウトに注目してください。液体が少なくなりすぎる場合は、2% の食塩水を加えてください。液体の上にアクが生じた場合は、取り除きます。

こちらは、作りたてのザワークラウトの瓶と発酵した瓶の比較です。キャベツは時間が経つにつれて確実に緑色を失い、くすんだり黄色くなったりします。

ザワークラウトがお好みの発酵状態になったら、キャベツの葉の重さを取り除いて丸めます。冷蔵庫に保管してください。ザワークラウトは冷蔵庫で数か月保存できます。液体が常にキャベツを覆っていれば、カビが発生しない可能性が高くなります。繰り返しますが、いつでも液体に 2% の食塩水を追加できます。

ザワークラウトを食べるときは、必ず清潔なフォークを使用することをお勧めします。そして、細菌が瓶に入るリスクを最小限に抑えるために、できるだけ早く瓶に蓋を戻します。

ザワークラウトをディルやキャラウェイシードなどのハーブで味付けするのを好む人もいます。ニンジン、ニンニク、生姜などの他の野菜を加えることもできます。私自身、塩とキャベツ以外は試したことがないのですが、味付きザワークラウトは試してみたいです！

あなたはどうですか？あなたはザワークラウトのファンですか？どのようにお召し上がりになりますか？