そうですね、それは少しドラマチックかもしれません。しかし、良いニュースはこれです。おいしいグレービーソースを作るのは難しいことではありません。必要なのは、忍耐と忍耐力、そしてグレービーソースをとても美味しくするという純粋な意志だけです。たとえ好き嫌いが多く、自分の意見を主張するフェストゥスおじさんでも、すぐに戻ってくるでしょう。信頼できるグレービー ボートを引き出します...作り方は次のとおりです。
おいしいグレービーソースの秘密は何ですか？
一貫性は非常に重要です。厚すぎても薄すぎてもいけません。濃すぎる場合は、だし汁を少し加えてください。薄すぎる場合は、大さじ2、3杯の小麦粉を十分な量の水と混ぜてかき混ぜてください。グレービーソースはゆっくりと濃くなります。
もつ肉のグレービーソースは何でできていますか?
モツなしではモツグレービーソースはありません。しかし、それら（と首）のほかに、グレービーソースは、ローストした七面鳥から出る天の滴り、それを濃くするための小麦粉、薄めるためのスープ、塩、コショウで作られます。それは簡単です！
もつを茹でますか？
はい、グレービーソースを作り始める前に、モツと首を茹でて調理する必要があります。彼らは約1時間水で煮ます。
続きを読む 広告 - 以下を読み続けてください- 収量:
- 121食分
- 準備時間：
- 5分
- 調理時間：
- 二十分
- 合計時間:
- 25分
材料
レシピの保存調理されていない七面鳥から救われた内臓と首
七面鳥のローストからのドリップ
- 1/2 c.
中力粉（必要に応じて追加）
- 4 c.
ナトリウムを含まない鶏肉、七面鳥、または野菜のスープ（必要に応じて追加）
塩とコショウ
方向
- ステップ1まず、生の七面鳥のモツと首を取り出し、小さな鍋に2インチほど水を注ぎます。中火で軽く沸騰させ、その後火を弱めて1時間煮込み、肉に火を通し、グレービーソース用のもつスープを作ります。
- ステップ2モツとネックを水から取り出し（心配しないでください。見た目はかなりグロいはずです）、脇に置きます。もつ煮汁は後で使うために鍋に入れておきます。
- ステップ3グレービーソースを作る準備ができたら、七面鳥のローストパンからのしずくをすべてボウルに注ぎます。鍋をコンロに戻します。滴下が自然に分離するまで放置し、次にお玉を使って脂肪を液体滴から慎重に分離します (脂肪は上部にあり、滴下は底に沈みます)。
- ステップ4熱を中火にし、約1カップの脂肪をローストパンに戻します。脂肪全体に小麦粉を振りかけ、すぐに泡立ててペーストを作ります。必要に応じて小麦粉または脂肪を追加して、適切な粘稠度を作成します。混合物がかき混ぜやすいペースト状になり、油分が多すぎないようにする必要があります。少し油っぽく見える場合は、小麦粉をもう少し加えて混ぜてください。ペースト/ルーが適切な粘稠度になったら、数分間ゆっくりと泡立てて、深い黄金色になるまで調理します。きれいな茶色のルーがおいしいグレービーソースの秘訣です、ベイビー！
- ステップ5ルーの準備ができたら、ドリップ（先ほど脂肪から分離したもの）1 カップとチキンまたはターキーのスープを注ぎ、常に泡立てます。次に、グレービーソースを煮てとろみをつけ、5〜8分間絶えず泡立てます。
- ステップ6その間に指を使って首の肉をできるだけ取り除き、もつを細かく刻みます。グレービーソースに好きなだけ肉を加えます。本当に分厚いモツグレービーソースが好きな場合はすべて追加し、より滑らかなグレービーソースが好みの場合は少し少なくします。
- ステップ7グレービーソースが濃すぎると思われる場合は、スープを追加したり、取っておいたモツスープ（モツを調理するために使用する水）を少し加えたりします。最後に、少量の塩とたっぷりの黒コショウでグレービーソースを味付けします。 （必ず味見をして、味付けが完璧であることを確認してください。） グレービーソースはテーブルで熱々でお召し上がりください。
ヒント: スープをさらに追加する準備が必要なので、余分に手元に用意してください。
まず第一に（グロディといえば）首とモツを茹でる必要があります。これは生の七面鳥の袋に入っている奇妙なものとしても知られています。私はいつも七面鳥から取り出して洗って、ジップロックに入れて冷蔵庫で一晩保管します（七面鳥を一晩漬け込むので、最初に内袋を外します）。
翌日、七面鳥をローストしている間に、首とモツを中型の鍋に入れ、水を約2インチほどかぶせて沸騰させます。沸騰したら火を弱め、肉に完全に火が通るまで約45分〜1時間煮ます。
首とモツを水から取り出します（ ただし、水をスタンバイしておいてください。後で必要になります! ）そしてそれらが十分に扱えるほど冷えたら…
指を使ってできるだけ多くの首の肉をむしり取ります。これを行っている間、首の肉というフレーズを考えないように努めます。
これはいいことだよ！グレービーソースも美味しいよ、ベイビー。
グレービーソースの中で私の一番好きな部分であるモツも刻む必要があります。
ただし、風味がかなり強いので、私はかなり細かく角切りにするのが好きです。
グレービーソースを作る間、首とモツの肉をすべて脇に置いておくだけです。
さて、七面鳥をオーブンから取り出し、ローストパンから七面鳥を取り出したら、慎重に（火傷しないように注意してください！）パンからの滴りをすべて大きな耐熱ピッチャーに注ぎます。 （ローストパンは横に置きますが、洗わないでください！）脂肪が滴り落ちるまで、液体を少しの間静かに放置します。
分離は明らかです。脂肪が上に浮き上がり、濃厚で脂っこい液体になります。滴りは底に残り、小さな破片が詰まった濁った液体のようなものです。
完全に分離したら、お玉で丁寧に脂を取り除き、別のボウルに移します。柄杓をまっすぐ下に下げて、ゆっくりと脂肪を側面から凹みに注ぎます。 （高級な脂肪分離器を使うこともできます…私はそのようなものを持っていません。）
さて、グレービーソースを作る準備ができたら、ローストパンをコンロの上に置き（私は通常、2つのバーナーの上にまたがっています）、中火にかけます。脂肪の一部を注ぎます（加える量は、作りたいグレービーソースの量によって異なります）。
カルビ煮込みのパイオニア女性
脂肪が加熱されたら、小麦粉を振りかけます。繰り返しますが、加える量は、作りたいグレービーソースの量によって異なります。
すべてを一緒に泡立てて、粘稠度を確認します。基本的には、きれいなペーストを作りたいと考えています。油っぽすぎる場合は、小麦粉を少し加えて、ちょうど良くなるまで泡立ててください。濃すぎてかき混ぜにくい場合は、油を少し加えてください。
粘稠度が適切になったら、時間をかけてルーを調理し、素敵な茶色になるようにします。調理中に絶えず泡立てて、色が美しく深い黄金色に見えたら…
減塩スープを適量注ぎます。鶏肉、七面鳥、野菜など、スカートがめくれ上がるものであれば何でも使用できます。その後、取っておいた七面鳥のドリップの半分を注ぎます（グレービーソースが必要な場合は、残りを後でいつでも追加できます）。
スープを泡立てて、グレービーソースが美味しく濃厚になるまで十分な時間煮ます。これには 5 ～ 10 分 (話の量によってはそれ以上) かかる場合があるので、辛抱強く泡立て続けてください。
グレービーソースの濃さが足りない場合は、濃くなるまで煮続けてください。濃すぎる場合は、もつ煮汁を加えて薄めてください。
それでは、作業中に内訳を説明して、わかりやすく説明しましょう。
脂肪 = 滴下から分離したグリース。これを小麦粉とローストパンで混ぜてルーを作ります。
滴り = 脂肪から分離した濁った汚い液体。これをスープと一緒にルーに加えて、グレービーソースをより風味豊かにします。
ブロス = 私は通常、七面鳥、鶏肉、野菜のいずれかを市販のものを使用します。これをルーに加えてグレービーソースを作ります。グレービーソースの塩分をコントロールするには、常に低ナトリウムスープ (または、さらに良いのは、無ナトリウムスープ) を使用してください。
モツスープ = ネックとモツを茹でた後に鍋に残った液体。スープが濃くなりすぎた場合に薄めるために使用します。
最後に、細切り/みじん切りにした首/モツをグレービーソースに加えます。
（味見してから）塩とコショウを添えてください。七面鳥を塩漬けにした場合は、塩はほとんど必要ないことに注意してください。ですから、塩を加える前に、必ずグレービーソースを味見してください。
んー。グレービー！
叫んでごめんなさい。ただ自分をコントロールできないんです。
ああ。世の中にこれより良いものはありません。
一口一口お楽しみください！
