世界の他の地域では牛ヒレ肉、または「アイフィレ」として知られている牛のヒレ肉は、牛の真ん中から切り取られます。テンダーロインは背骨の部分から出ており、肩甲骨と股関節窩の間に垂れ下がっています。この筋肉組織はあまり機能しないので、牛の中で最も柔らかい部分です。このクリスマスローストは間違いなく、地球上で最も柔らかく、最もバターのような食感の肉です。それが私がベジタリアンではなくなった理由です。牛ヒレ肉は特別な日の一品にぴったりです！クリスマスディナーや大晦日のごちそうに最適です。
牛ヒレ肉にはどのような調理法が適していますか？
ラッドは通常、テンダーロインのグリルを好みますが、外が寒いときは、このオーブンでローストする方法が最適です。テンダーロインのグリルよりも少し手間がかかりません。つまり、休日に作る場合は、クリスマスのおかずをすべて自由に作ることができます。ただ、焼きすぎないように様子を見ながら加熱してください。これはとても重要です。あなたが求めているのは珍しいものです！
プライムリブレシピのパイオニア女性
調理する前に牛ヒレ肉を切り落とす必要がありますか?
はい、その下の銀色の軟骨を除去するために、上部の脂肪の一部を切り取る必要があります。牛ヒレ肉を噛むと、その食感とは真逆の不快な硬さ！最初に非常に鋭いナイフを使用して脂肪の一部を取り除きます。 （脂肪をすべて取り除く必要はありません。軟骨が露出する程度に取り除きます。）次に、片手で引っ張り、もう一方の手で切りながら、軟骨を切り取ります。トリミングが怖い場合は、肉屋にトリミングを依頼してください。
牛ヒレ肉は調理する前に炙ったほうがいいでしょうか？
テンダーロインをオーブンでローストする場合は、黄金色の皮を得るために必ず炙ってください。それほど時間はかからず、努力する価値はあります。
牛ヒレ肉を焼きすぎないようにする方法は？
温度計に抵抗がある人は聞いてください。肉用温度計は安価で、牛ヒレ肉の火が通りすぎたり、火が通りすぎたりしないようにするために不可欠です。乾燥した爪のように硬い肉ほど、食事をすぐに台無しにしてしまうものはありません。さらに、それは決して安いカットではないので、なぜ台無しにする危険を冒す必要があるでしょうか？肉用温度計を使うことが、お金をドブに捨てない唯一の確実な方法です。
残ったテンダーロインを提供する最良の方法は何ですか?
ちょっとした秘密をご紹介します。冷製牛ヒレ肉の味わい さらに良い 焼きたての熱々のテンダーロインよりも。それを何と呼んでも構いませんが、でっちあげ、人生最大の謎の一つです。おいしいとだけ言っておきます。スライスしてサンドイッチに山ワサビマヨネーズを添えると、まさに神聖です！
続きを読む 広告 - 以下を読み続けてください- 収量:
- 81食分
- 準備時間：
- 25分
- 調理時間：
- 25分
- 合計時間:
- 50分
材料
レシピの保存- 1
丸ごと（4～5ポンド）の牛ヒレ肉（お尻）
- 4 大さじ1
有塩バター、またはお好みでそれ以上
- 1/3 c.
丸コショウの実、多かれ少なかれ味に応じて
ロウリーズ シーズニングソルト （またはお好みの塩ブレンド）
レモンペッパー調味料
オリーブオイル
方向
- ステップ1オーブンを475°Fに予熱します。
- ステップ2肉をよく洗います。脂肪の一部を切り取り、その下の銀色の軟骨を取り除きます。非常に鋭いナイフを使って、上部の脂肪を取り除き、その下の銀色の軟骨を露出させます。脂肪を最後まで取り除きたいとは決して思っていません。他の肉の部位と同様に、少しの脂肪が風味を加えます。 (ヒント: このプロセスが恐ろしいと思われる場合は、肉屋にこのトリミングを依頼することもできます。)
- ステップ3肉にロウリーの味付け塩をたっぷりとふりかけます。味付けにインパクトを与えるためには、よりパンチを詰める必要があるため、テンダーロインにもっと自由に味付けすることができます。まずはロウリーズ・シーズニング・ソルトから。指でこすり合わせます。両面にレモンペッパーをたっぷりとふりかけます。 （好みにもよるので計量はありませんが、味付けは多めにしてください。）
- ステップ4コショウの実をジッパー付きの袋に入れ、木槌、ハンマー、または大きくて重い缶を使ってコショウの実を叩き始め、少し砕きます。脇に置いておきましょう。
- ステップ5厚手のフライパンにオリーブオイルを入れて熱します。油が発煙点まで上がったら、非常に熱したフライパンにテンダーロインを入れて焼きます。オーブンに入れる前に、フライパンに大さじ2杯のバターを入れて、バターを少し注入します。 1〜2分後、片面がいい感じに茶色になり始めたら、ひっくり返して繰り返します。
- ステップ6テンダーロインをベーキングシートの上にセットされたワイヤーラックに置きます。粉胡椒を肉全体にまぶします。肉の表面に胡椒を押し付けます。バター大さじ数杯を肉全体に塗ります。肉用温度計の長い針を肉に縦方向に刺します。温度が140°F未満になるまでオーブンに15〜20分間入れます。オーブンの近くにいて、肉の温度計をチェックして、焼きすぎていないか確認してください。
- ステップ7肉を切る前に10分ほど放置しておくと、肉が少し落ち着くはずです。
- ステップ8召し上がる際は、フライパンからオリーブオイル/バタージュースをスプーンで肉の上にかけていただくと、風味がさらに増します。
注: アメリカ国外に住んでいて、Lawry's が手に入らない場合は、良質なブレンド塩なら何でも大丈夫です。 （ちなみに、ロウリーズには塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカなどが入っていると思います。）
皆さん、私はあなたに…牛ヒレ肉をプレゼントします。このテンダーロインの部分は、テンダーロインの「バット」部分としても知られています。丸ごとの牛ヒレ肉に、左側の細長い部分を加えたものです。しかし、多くの場合、肉屋はこの最も望ましい部位を単独で販売しています。牛ヒレ肉を丸ごと1枚食べるのも美味しいです。端の部分はこの分厚い中心部よりも薄くて、もっと美味しく食べられるので、ピンク色が嫌いで気まぐれな牛肉を食べる人がたくさんいる場合には、重宝するでしょう。ただし、このレシピでは、一般的に販売されている形状であるため、お尻の部分を使用します。
バットピースは通常約4〜5ポンドです。テンダーロインを丸ごと手に入れるとしたら、7ポンドの範囲になります。そしてテンダーロインは決して安くはありません。ジミーおじさんの退職やメイベルおばさんの仮釈放など、特別な日のために取っておきたいものです。
肉をプラスチックまたは紙の包装から外し、よく洗います。さて、上に脂肪が乗っているのが見えますか？その下の銀色の軟骨を除去するために、その一部を切り取ります。それは本当に大変で、行かなければなりません。それでは、仕事に取り掛かりましょう。
非常に鋭いナイフを使って、上部の脂肪を取り除き、その下の銀色の軟骨を露出させます。次に、片手で引っ張り、もう一方の手で切りながら、軟骨を切り取ります。私も急いでいたので少し肉を食べていましたが、もっと細心の注意を払って注意していれば、そのようなことは避けられます。
このプロセスは骨の折れる作業ではありますが、非常に満足のいくものでもあります…
…特に、脂肪が協力的で、天気の良い日のリンゴの芯のように、きれいに長く剥がれ落ちます。その下にある銀色の皮膚が見えますか？それを取り除く必要があるのです。
ただやり続ける;脂肪を最後の部分まで取り除きたくないのは間違いありません。他の肉の部位と同様に、少しの脂肪が風味を加えます。テンダーロインの味わいを台無しにしないように、大きな塊に注目してください。そして、それについて間違えないでください…テンダーロイン は 経験。
今度はマルボロマンの番です。これらは彼の手です。私は気まぐれですぐに飽きてしまうので、時々彼に途中で引き継いでもらいたいと思っています。子供時代を過ごした家のクローゼットの中に未完成の針先プロジェクトが 17 個残っているのはそのためです。私はいつもカラフルなデザインをするのが好きでしたが、無地の背景になると、いつもカットして実行していました。
またはそれは 切って走った ?
とにかくマルボロ・マンの方が良い仕事をする。その手なら何でもできる。
ロース肉の側面には長方形の肉片があり、マルボロマンはその硬い銀色の皮をさらに取り除くためにスライスすることがあります。繰り返しますが、夢中になる必要はありません。軟骨を取得するだけです。
完成したら、お気に入りのペットのために、きれいにトリミングされたヒレ肉とおいしい脂肪の山ができあがります。これよりもう少し脂肪を残したい人もいますが、それは問題ありません。銀の軟骨を取り除けば大丈夫です。 （ヒント、このプロセスが恐ろしいと思われる場合は、肉屋にこのトリミングを依頼することもできます。）
ピューレ用のカボチャのロースト
今度は肉に味付けをします。重要なポイント: テンダーロインに味付けをするときは、調理後にスライスすることを覚えておく必要があります。つまり、通常のステーキの両面に味付けをするよりも、味付けに使用できる表面積がはるかに小さい、つまり肉の周囲の縁だけについて話していることになります。味付けにインパクトを与えるためには、よりパンチを詰める必要があるため、テンダーロインにもっと自由に味付けすることができます。まずはロウリーズ・シーズニング・ソルトから。アメリカ以外に住んでいる場合は、良質なブレンド塩であれば何でも大丈夫です。 （ちなみに、ロウリーズには塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカなどが入っていると思います。）
肉にローリーズをたっぷりとふりかけます。
指でこすり合わせます。
次に、マルボロマンのお気に入りであるレモンとペッパーのシーズニングを見てみましょう。
そして両面にたっぷりとふりかけます。
今では、テンダーロインの「オ・ポワブル」か、コショウをたっぷりかけて調理するのが好きです。私は見つけられる限りの三色胡椒を使うのが好きです。最近では食料品店で広く入手できるようになりました。あるいは、私と同じように、パンクっ子の妹が 8 年前にくれたウィリアムズ ソノマのギフト バスケットの古い瓶をスパイス棚の奥で見つけることもできます。
胡椒の実は古くならないですよね？
私は主にさまざまな色にこれらのコショウを使用しますが、黒コショウしかない場合は、すべての黒コショウを簡単に使用することもできます。
いずれの場合も、胡椒の実をジップロックバッグに入れます。
次に、木槌、ハンマー、または大きくて重い缶を使って、胡椒の実を砕き、少し砕きます。
マコルニ
IRS や自動車修理技術者、図書館員に対して怒りを感じている場合は、その敵意をすべて解放する絶好の機会です。放っておいてください。そして呼吸することを忘れないでください。
かわいそうな胡椒の実を食べて大騒ぎする必要はありません。少しだけ壊してください。完了したら、脇に置いておきます。
次に、厚手のフライパンにオリーブオイルを入れて加熱します。これは私の鉄のフライパンです。ヒヤシンスの隣のキッチンにいる私の親友です。
油が発煙点まで上がったら、非常に熱したフライパンにテンダーロインを入れて焼きます。オーブンに入れる前に肉に色をつけて、肉汁を閉じ込めるのがポイントです。ジュースの部分に封印すること全体が老婦人の物語であるかどうかは判断できませんが、それは確かに正当に聞こえます。
肉をフライパンに入れたら、オーブンに入れる前に、フライパンにバターを大さじ2、3杯入れて、バターを少し注入します。 (バターをオリーブオイルと一緒に加熱していたら、家中が黒い煙で満たされていたでしょう。普段は気にしないのですが、この投稿の目的のために行儀よくしたかったのです。)
1 ～ 2 分後、片面がきれいな茶色になり始めたら…
反対側にひっくり返します。
数分後、反対側も焼き色がついたらフライパンから取り出し、ラック付きオーブン皿に置きます。今度は、パンメルコショウを肉全体に振りかけ始めます。
肉の表面に胡椒を押し付けます。
さあ、あなたの手の上でそれを手に入れてください。そうすることで、あなたは本当に真剣なシェフのように見えます。
さて、これはパイオニアウーマンクックだからです！クッキングライトではなく、大さじ数杯のバターを肉全体に塗ります。牛肉が調理されるにつれて徐々に溶けていきます。あなたが年老いて白髪になり、パイオニアのレディ・ギャルが強制的に作らせたあのおいしい牛ヒレ肉のことを思い出して座っているとき、あなたは私に感謝するでしょう。私を信じて。
重要な（そして安い）キッチンツール：肉用温度計。どこの食料品店でも手に入れることができ、牛ヒレ肉といえばこれなしではいられないでしょう。ほら、テンダーロインは牛肉の高価な部位なので、焼きすぎたら終わりです。自分が嫌いになって別の州に移らなければならなくなるでしょう。肉用温度計は、60ドルをドブに捨てないことを科学的に保証する唯一の方法です。
温度計の長い針を肉に縦方向に刺し、内部温度の代表的な読み取り値を取得します。調理中は温度計を置いたままにしてください。私はいつもテンダーロインを140度に達する直前に取り出します。オーブンから取り出した後も数分間は火が通り続けることを念頭に置いてください。レアすぎる肉はいつでももう少し調理できることを覚えておいてください。しかし、それが過ぎてしまうと、何もすることができません。
次に、温度が140度未満に達するまで、475度のオーブンに入れます。
調理には15分から20分ほどかかります。オーブンの近くにいて、温度計をチェックして焼きすぎていないか確認してください。 （テンダーロインを焼きすぎないことがいかに重要かについてはお話しましたか？）
肉を切る前に10分ほど放置しておくと、肉が少し落ち着くはずです。
時々、私はフライパンからオリーブオイルやバターの汁をスプーンで肉の上にかけるのが好きですが、ほんの少し風味とセルライトを追加するためです。
ああ、ベイビー。これだよ。これらの端の部分は、中央の部分（よりレア）よりも少し完成度が高くなります（ミディアムレア程度）が、それは良いことです。群衆の中には、珍しすぎるのを好まない人が必ずいます。
心配する必要はありません。レアなテンダーロインは非常に安全に食べられます。そしてそれが一番美味しいのです。
食べる口の数に応じて切り分け、残った部分は冷蔵庫に保管してください。ヒント: 冷たい牛ヒレ肉は、調理したてのヒレ肉よりもさらに美味しいです。それはこの人生の大きな謎の一つです。
ここで別の見方をします。違う光。角度が違います。同じ美味しい肉だよ、ベイビー。
これを見ますか？よくよく見てください。それは天国です。フォーク上の天国。
牛ヒレ肉をオーブンで焼く
さあ、世界へ出て、テンダーロインをローストしましょう！それは世界で一番おいしいものです。
