揚げ茄子

ナスは揚げたほうがいいのか、焼いたほうがいいのか？

このようなナスのレシピでは、揚げるのが最適です。また、膨大な量の油を使用する必要があることを心配する必要はありません。このレシピでは揚げ物は行われていません。これらのスライスを調理するには、フライパンの底に約1/4インチの油が必要です。

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ナスをべたべたせずに揚げるにはどうすればよいですか？

まずナスのスライスに塩を振り、調理する前に休ませます。塩はナスの内部の水分の一部を表面に引き寄せます。ナスにパン粉をまぶす前に、ペーパータオルで徹底的に軽く押さえることは、ナスの水分を取り除き、スライスが水浸しになるのを防ぐために不可欠です。

次に油温に注意してください。油を約350度に保つと、ナスの中心まで火が通り、パン粉はカリカリに保たれます。油の温度が下がると、パン粉のコーティングが油をより多く吸収し、スライスがべたべたになります。油の温度は調理中に変化します。温度計を常に監視し、必要に応じてバーナーの熱を調整してください。

ナスを事前に塩をせずに揚げることはできますか?

あなたはできる？はい。そうすべきですか？いいえ、ナスには水分が多く含まれているため、揚げる前に水分をある程度抜くことが重要です。塩漬けを省略すると、悲しくてふやけたナスになってしまいます。スライスに塩をしてペーパータオルの上で休ませるだけで、揚げナスが美味しくカリカリに仕上がります。

ナスは揚げる前に皮をむきますか？

ナスは皮付きでも皮付きでもどちらでも調理できます。これは完全に個人的な好みに基づいています。揚げナスのスライスにパン粉をまぶしたときの最高の噛み応えと紫色の色合いが好きな人もいますが、揚げると皮の食感が少しカリカリしていて魅力がないと感じる人もいます。両方の方法を試してみて、お好みの方法を見つけてください。

収量:

6～81食分

 

準備時間：

二十分

 

合計時間:

1時30分

 

材料

• 2

  ナス、合計約3ポンド

• 1 1/2 小さじ1

  塩、その他の調味料

• 1 c.

  すべての目的小麦粉

• 3

  卵

• 1/2 c.

  牛乳

• 3 1/2 c.

  イタリア調味料のパン粉パン粉

• 1/2 c.

  すりおろしたパルメザンチーズ

• 1/2 小さじ1

  挽いた黒胡椒

• 植物油、揚げ物用

• 2 大さじ1

  刻んだ新鮮なパセリ

• マリナーラまたはトマトソース（サービング用）

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方向

• 1.  ステップ1 ナスを1/2インチの厚さのスライスに切ります。 2つの大きなシートトレイにペーパータオルを敷き、その上にスライスを一層に置きます。ナスの両面に軽く塩をふり、下味をつけます。 45分間放置し、各スライスをペーパータオルで軽く叩いて乾かします。
  2.  ステップ2 その間に小麦粉をお皿に置きます。広くて浅いボウルに卵と牛乳を入れてよく混ぜます。パン粉のパン粉、パルメザンチーズ、残りの塩小さじ1 1/2、黒コショウ小さじ1/2を別の広くて浅いボウルに入れて混ぜます。
  3.  ステップ3 ナスを2～3枚ずつ切り、小麦粉をまぶして全体にまぶし、卵液に浸し、パン粉をつけます。
  4.  ステップ4 オーブンを200°に予熱します。
  5.  ステップ5 その間に、約1/4インチの植物油を満たした大きなフライパンを中強火で加熱します。非常に熱くなるまで（約350°）加熱します。ナスのスライス4〜5枚を何回かに分けて、片面がきつね色になるまで1層で合計約3分間焼きます。油から取り出し、シートトレイ（またはペーパータオルを敷いたシートトレイ）の上にセットされたワイヤーラックに移します。揚げナスをオーブンで温めておきます。ナスのスライスを炒め続け、必要に応じてフライパンに油を加えます。
  6.  ステップ6 パセリを散らし、塩で味を調える。お好みでマリナラソースと一緒にお召し上がりください。

ヒント: ナスを揚げるときは、コンロの温度を中低温から中高温に調整して、油を約 350 度に保ちます。