- 収量:
- 121食分
- 準備時間：
- 10分
- 調理時間：
- 6時間
- 合計時間:
- 6時間10分
材料
レシピの保存- 2
牛肉の缶詰を消費する
- 1/2 c.
レモン汁
- 1 1/2 c.
私は柳です
- 5
クローブのみじん切りニンニク
イタリアのサンドイッチ
- 2 大さじ1
液体の煙
- 10 ポンド。
牛のバラ肉
方向
- ステップ1最初の5つの材料を大きなローストパンに入れて混ぜます（使い捨てでも大丈夫です）。ブリスケットを脂肪面を上にしてマリネに置きます。ホイルでしっかりと覆います。冷蔵庫で24〜48時間マリネします。調理の準備ができたら、ホイルで覆ったパンを300度のオーブンに置きます。ブリスケットを1ポンドあたり約40分間調理します。
- ステップ2フォークでさすときは、ブリスケット全体をまな板に移します。繊維に沿ってスライスし、調理液に戻します。ジュースをスライスの上にスプーンですくって、すぐにお召し上がりください。好みに応じてバーベキューソースを使用してもよい。
- ステップ3パンは冷蔵庫で最大 2 日間保管できますが、後日使用するために冷凍することもできます。脂がたまって上部に固まった場合は取り除いて捨ててください。
- ステップ4ブリスケットはマッシュポテトによく合い、その上からジュースをスプーンでかけていただきます。とろけるチーズと一緒にサンドイッチにしても美味しいです。
ビーフブリスケットは、牛の胸肉の切り身です。ブリスケットを調理するにはさまざまな方法があります。 「ザ・サザン・ウェイ」では通常、数時間かけてゆっくりと肉を燻製し、バーベキューソースを添えて提供します。もちろん、これはバーベキューのような意味でおいしいですが、私は母がいつも作ってくれたブリスケットの方が断然好きです。密閉式燻製器で調理する代わりに、室内の鍋でゆっくりと調理します。 オーブン 、ビーフコンソメ、醤油、その他の風味豊かな材料からなるおいしい液体で煮込みます。
ブリスケットは何時間もかけてゆっくりと調理しなければならない肉です 。科学的説明は、肉全体に見られる非常に硬い結合組織を徐々に溶解し始めるには、一定時間の低温加熱が必要であるということです。十分な時間調理しないと、ブリスケットは不快なほど硬くなり、噛みにくくなります。逆に、加熱しすぎて長時間加熱すると、肉がパサパサになってしまいます。しかし、私の経験では、十分に調理されていないブリスケットを食べるよりも、少し加熱しすぎたブリスケットを食べる方がはるかに簡単です（「ジュース」がうまく救い出します）。したがって、調理時間は十分に取ってください。そして我慢してください。このおいしい肉のほろほろとした美味しさは、1時間ごとに味わう価値があります。
このブリスケットはマッシュポテトと一緒に提供され、両方の上にジュースをスプーンでかけて食べると美味しいです。トーストしたサンドイッチロールの上にとろけるチーズを乗せても美味しいです。そしてそれは群衆にとっても素晴らしいことです。結合組織を溶かしてみましょう?
登場人物: 牛ブリスケット、ビーフコンソメ、醤油、にんにく、レモン汁、リキッドスモーク。
ブリスケットの場合、私はこれらの重い使い捨てのアルミニウム製ナンバーを使用することを好むことがあります。必要に応じて冷凍庫に入れたり、ピクニック、葬儀、共連れパーティーなどに簡単に持ち運べます。
まずはビーフコンソメ缶2缶を鍋に加えます。
醤油を2カップ計ります。
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そしてそれを鍋に加えます。
大きなレモンを 2 個切ります。
そしてそれらを絞って約1/2カップのレモン汁を作ります。 （冷蔵庫に瓶詰めのものがあれば大丈夫です。）
まずは種を取り除いて…
…次に、ジュースを鍋に加えます。
ニンニクを5片ほど皮をむきます。まず、外側の紙の皮からクローブを剥がします。
次に、グラスや缶をクローブごとに叩きつけます…
そうすると外殻が簡単に剥がれてしまいます。
次に、ニンニクを細かく刻みます。私は左手の手のひらをナイフの狭い端に押し当て、ハンドルを素早く上下に動かすのが好きです。
鍋にニンニクを加えます。
これがリキッドスモークです。肉にわずかなヒッコリーの風味を与えますが、誤って食品庫の床にぶつけて瓶を割らないように注意してください。そうしないと、食品庫は今後30年間、強烈なヒッコリーの匂いが残ることになります。仮定の話ですが。
鍋に大さじ2を加えます。
さあ、よくかき混ぜてください…
そして胸肉をフライパンに加え、 脂肪側を上にして 。この素晴らしいセルライトの層は、その下の肉においしい水分と風味を与えます。心配しないでください。調理後に取り除きます。
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脂分が残ったくないので、マリネ液をすくって上からかけることが多いです。
次に、鍋をホイルでしっかりと覆います。
冷蔵庫に入れて、少なくとも 24 時間、最長 48 時間は忘れてください。
調理を始める準備ができたら、 しっかりと蓋をしたまま300度のオーブンに入れます 。ブリスケットを数時間、または1ポンドあたり約40分間調理します。
その時点（私の場合は約7時間）で、オーブンのドアを開けてホイルを剥がします。
次に、肉に 2 本のフォークを刺し、肉がフォークで柔らかくなり、崩れることを確認します。つまり、ある程度は引き離すことができます。まだ中盤は厳しいかも知れません。そうなった場合は、カバーをしてさらに 1 時間貼り付けてください。それが私がやったことです。合計調理時間はちょうど 8 時間でした。
美味しく火が通ったら、鍋から取り出してまな板の上に置きます。
あの太りを見るのはちょっと飽きたよね？それは私のお尻に問題があることをすべて思い出させます。それで、それを取り除きましょう。
鋸歯状の長いナイフを使って、脂肪の塊を切り取り始めます。非常に簡単に削除できるはずです。
少し肉がついてもパニックにならないでください。それがどこから来たのかはたくさんあります。
脂肪はすべて捨てるか、お気に入りの犬に与えてください。彼らはあなたのスリッパを永遠に連れて行ってくれるでしょう。
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ああ、ずっと良くなりました。脂肪はすべてなくなり、ビキニの季節の準備が整いました。
いかにフォークテンダーであるかがわかりますか?
さあ、肉をスライスしてください 反して 、または肉の自然な木目に対して垂直です。
食べる準備ができたら、お召し上がりください。お皿に数枚並べるだけで…
…スプーンで肉汁を少しかけます。本当に美味しいし、しっかりしっとりします。マッシュポテトを添える場合は、スプーンでジュースもかけてください。すごく美味しいよ、おい。
うまいうまい。
バーベキューソースのシーン全体が好きなら、ジュースの代わりに調理したブリスケットにそれをかけても間違いありません。
今。まな板の上にはまだ大量の肉が残っています。私がやることは次のとおりです。
すべての肉を繊維に沿ってスライスします。バラバラになってしまいますが、まだ半分そのままのスライスに切ることができるはずです。次に、スプーンを使って、調理液の入った鍋からできるだけ多くの脂肪を取り除きます。今ではその多くが頂上に集まっています。
肉をすべてスライスしたら、ヘラで…（この大きなモンスターが好きです。本当にうまくいきます。）
そしてスライスした肉を全部移し替えて…
調理液に戻します。
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あなたが残したこれらのおいしい小さな部分をすべて忘れないでください。
これで、再びしっかりと蓋をして冷蔵庫で保存できます。または、必要になるまでそのまま冷凍しておくこともできます。私は冷凍しておき、独立記念日に私たちの知り合い全員が牧場にやって来て、マールボロマンとティムが田園地帯に火をつけるのを見守る予定です。通常、寒いとより多くの脂肪が表面に集まります。冷めているうちに取り除くのは簡単ですが、すべてを取り除く必要はありません。次に、温かいオーブンに入れて再び加熱します。
ブリスケット。それが気に入らないと思うなら、あなたはこのような経験をしたことがないのです。ブリスケットを食べたことがない人は、何が足りないのかわかりません。
試してみる！みんなやってるよ。
