ハムと豆のスープ

生のハーブの代わりに乾燥ハーブを使用できますか?

新鮮なハーブと乾燥したハーブを使用する場合は、このルールに従ってください。このレシピのように調理時間が短いスープの場合は、乾燥したものではなく、新鮮なタイムの小枝を使用してください。キッチン用麻ひもがない場合は、小枝の 1 つを使って他の枝を結びます。乾燥ハーブはスロークッカーの食事やスパイスミックス用に取っておきます。

ミルポワとは何ですか？

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ミルポワ（メール PWAH と発音）は、角切りのセロリ、ニンジン、タマネギの組み合わせを意味するフランス語です。これらはソテーすると素晴らしい香りを放つため、アロマティックスとも呼ばれます。ミルポワはフランス料理やアメリカ料理で最もよく使われます。ケイジャン料理では三位一体（セロリ、ピーマン、タマネギ）が使用され、多くのラテン料理ではソフリット（ピーマン、タマネギ、ニンニク、コリアンダー）が使用されます。

残ったトマトペーストは保存できますか？

大さじ1杯のトマトペーストをお皿に取り、固まるまで冷凍し、必要になるまで再封可能な袋に入れて冷凍庫に保管します（最初に解凍する必要はありません）。

収量:

2qt.

 

準備時間：

10分

 

合計時間:

35分

 

材料

• 2 大さじ1

  オリーブオイル、さらにサービング用

• 8 オズ。

  角切りハム

• 2

  人参

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• 2

  セロリ片

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• 1

  中くらいの黄玉ねぎ、みじん切り

• 1/2 小さじ1

  コーシャーソルト、さらにお好みで追加

• 2

  クローブニンニク

• 2 大さじ1

  トマトペースト

• 4 c.

  鶏がらスープ

• 2

  15オンスカネリーニ缶またはネイビービーンズ缶、水気を切ってすすいでください

• 1

  月桂樹の葉

• 6

  タイムの小枝

• 1/2 小さじ1

  挽いた黒胡椒

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• 2 大さじ1

  パセリのみじん切り

方向

• 1.  ステップ1 大きなダッチオーブンを中火で加熱します。オリーブオイルを加えてからハムを加えます。時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約6〜8分間煮ます。
  2.  ステップ2 にんじん、セロリ、玉ねぎをダッチオーブンに加えます。小さじ1/2の塩で味付けします。野菜が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら8〜10分間調理します。ニンニクとトマトペーストを加えて混ぜ合わせます。さらに2分間調理します。
  3.  ステップ3 ストック、豆、月桂樹の葉を使用する場合は加えます。台所用麻ひもを使ってタイムを束ね、鍋に加えます。スープを中強火で沸騰させ、その後中弱火で10〜12分間弱火にして少しとろみをつけ、味をまとめます。
  4.  ステップ4 タイムと月桂樹の葉の束を取り除きます。黒コショウを加え、さらに塩で味を調えます。スープを器に盛り、パセリをトッピングします。