ババガヌーシュ

ババガヌーシュとフムスの違いは何ですか？

すべて！ババガヌーシュの主な材料はナスです。ただし、フムスはひよこ豆から作られます。タヒニ、オリーブオイル、レモン汁、ニンニクなど、似たような材料が使われているにもかかわらず、味はまったく異なります。

ババガヌーシュは健康ですか？

はい！栄養豊富なナスをメインにした比較的シンプルな料理です。そういえば、ナスは野菜ではなく果物だということをご存知ですか？

ババガヌーシュの一番おいしい食べ方は何ですか？

ピタパン、ピタチップス、ポテトチップス、バゲットのスライス、またはどんな堅いフランスパンとも相性抜群です。本当に健康効果を高めたい場合は、スライスした新鮮な野菜と一緒にお召し上がりください。

収量:

81食分

 

準備時間：

10分

 

調理時間：

30分

 

合計時間:

40分

 

材料

• 3

  中ナス丸ごと

• 4 大さじ1

  タヒニ

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• 4

  ニンニク クローブ（細かく刻んだもの）

• 1/4 c.

  レモン汁

• 3 大さじ1

  エクストラバージンオリーブオイル（良質のもの）

• 1/3 c.

  新鮮なパセリ、みじん切り

方向

• 1.  ステップ1 ナスの表面をフォークの先で数回刺します。 （これは重要！）
  2.  ステップ2 グリルまたはブロイラーの下で、強火に設定し、ナスを25分ほど黒く焼きます。皮は完全にしわが寄って黒ずみ、ナスはほろほろと崩れそうな柔らかさになるようにします。しなびてきたと思ったら、さらに5分ほど放置します。少し冷ますために脇に置きます。
  3.  ステップ3 冷めたら、ナスの皮をスプーンが入るくらい剥き、果肉をボウルにかき出します。皮膚の内側にこびりついたものもできるだけ取り除きましょう。 (このプロセスは非常に面倒なので、心配しないでください。)
     ナスをフォークで潰します。いくつかの大きな塊でも問題ありませんが、完全にピューレにせずに、比較的滑らかな質感にするようにしてください。
  4.  ステップ4 調味料や他の材料を調整する前に、他の材料をすべて加え、かき混ぜて味見してください。塩分控えめにしないでください！
     三角ピタ、バゲットのスライス、ポテトチップス、堅いフランスパンなどと一緒に、またはスプーンでお召し上がりください。

ババガヌーシュ 。カウボーイには言わないでくださいが、これは私のレシピレパートリーの中で次のカテゴリーに該当するものの 1 つです これ以上に素晴らしいことはありません 。それは本当です。私はこれが大好きです。たとえカウボーイたちが10フィートのポールで触ろうとはしなかったとしても。

私は与えられた人生に満足しています。私は家族を愛しています。自分を犬だと思ってベランダで寝ている牛は大丈夫です。ハエと和解することもできます。多分。そして私は、フライドチキン、チョコレートシートケーキ、チキンフライドステーキなど、過去10年以上の人生で作ることを学ばなければならなかった田舎料理のすべてを受け入れています。だから、いつか髪を脱いで、まったくファンキーな名前の伝統的なナススプレッドを作りたいと思ったら、私は自分に許可を与えます。

ババガヌーシュは美味しいです。しなびるまで火で焼いたナス（ホットグリルまたはブロイラーの下で）で作られたナスは、付け合わせとして提供されます。ただし、一般的には、冷製または室温のスプレッドで、ピタパン、クロスティーニ、堅いフランスパン、またはスプーンを添えて提供されます。

ナス嫌いの人： 心を広げてください。

私が言いたいのは、ナスにチャンスを与えてくださいということだけです。

中大のナスを3本手に入れます。

何かをする前に、これは重要なステップです。フォークを使ってナスの表面に穴を開けます。本当に頑張ってください。このステップを省略した場合に何が起こるかについては、後で例を示します。

これだけは言っておきますが、それは美しくありません。

さて、ナスを約25分間、または皮が黒くなり、完全にしぼんで元の哀れな姿になるまで、高温でローストします。今回はグリルを使用していますが、オーブンのブロイラーの下でこれを行うと大成功です。

重要なのは、このナスを真っ黒にすることです、ベイビー。

ここまでは 8 分ほどですが、まだ表面をなぞっただけです。

私が「しなびる」と言うとき、私が意味するのは、 しなびる 。

到着しましたが、まだ近づいていません。両面が黒くなるので、必要に応じてトングを使って裏返します。全体を黒くしたいのです。

ナスを黒くする必要があると言いましたか？

しなびたナスは倒れた仲間に慰めを求める 。ごめん。時々、ナスを別のナスに立てかけて、太い底を火に当てることもあります。

太いお尻 。なぜ私がそれを取り上げなければならなかったのでしょうか？

楽しみのために、そして実際にはまったく面白くないのですが、ナス #3 の表面を刺さないことにしました。これは、それがどれほど危険であるかを示すためです。圧力がかかると皮膚が破裂する様子がわかりますか?良くない。こうなるとナス全体が崩れてしまうので、最大限に焼き上げるのは非常に困難です。

これには30分かかりました。トングで回し、柔らかさを確認し、トングで回し、ババガヌーシュが待ち遠しくなること30分。

こちらはナス3号。哀れで悲しい魂。

要点は理解できたと思います。「ナスを刺しましょう、愛する人よ！」

他の材料を準備している間、これらを休ませてください。そうすれば、混ぜる準備ができたときに十分に冷たくなります。

ババガヌーシュにはタヒニが欠かせません。タヒニは瓶に入ったゴマペーストで、これは奇跡です。

私はタヒニが大好きです。

十分な量のレモン汁も必要です。レモンが大きい場合は 1 個、小さい場合は 2 個です。

何事にも時がある。そして これ 良質なオリーブオイルを使い出す時期です。

ピーナッツバターとチョコレートパイ

ニンニクも約4片必要です。

瓶の底で潰してから皮をむいて、本当に細かく刻みます。

十分に細かく刻めたと思ったら…さらに細かく刻みます。また、ニンニクの風味に敏感な場合は、最初にニンニクをローストして辛味を取り除くこともできます。ニンニクをローストする場合は、倍の量を使用してください。

んー。ローストガーリック。なぜ午前5時33分の音がこんなに良い音なのでしょうか？

（ちなみに、ニンニクのロースト方法については、こちらに記載していますので、ご参考までに。）

新鮮なパセリも大量に必要です。平葉パセリが好ましいことはわかっていますが、

a) 私の小さな食料品店では平葉パセリは売っていません
b) 私の庭は枯れてしまった
c) カーリーパセリも全く同じ味です！

カーリーパセリしか手元にない場合は、ぜひ試してみてください。

ナスの内臓をかき出すことにあまり経験のない方の中には、不快に思われる方もいると思います。でも我慢してください。

生きてる！生きてる！

ごめん。

したがって、基本的には、焦げたり、しなびたり、燻製したナスから、できる限りすべての果肉を削り取る必要があります。さらに調べてみると、とても大きかったので、あと10分ほど焼いてもいいかもしれないと思いました。しかし、彼らはそのままで大丈夫です。ナスをフォークで潰します。ある程度の塊が必要ですが、できるだけ滑らかにします。

私はフードプロセッサーでババガヌーシュを作るのがあまり好きではありませんが、よりスムーズに仕上げたい場合は、それも選択肢の一つです。

あなたが何を考えているかはわかります。ただそれは知っています。しかし、あなたの遠慮にもかかわらず、どんどん押し寄せてください。

タヒニ！瓶を振ってかき混ぜて（置いておくと少し分離します）、大さじ4杯を加えます。ナッツのような独特の風味があるので、ケチらないでください。

次に、レモン汁（大きなレモン1個または小さなレモン2個の果汁）とオリーブオイル大さじ3が来ます。

リンゴのフリッター

ニンニクは…

そして 多くの パセリのみじん切り。

すべてが混ざるまで穏やかにかき混ぜます。

重要なステップ #2: コーシャソルトをたっぷりと!ババガヌーシュはそれなしでは失われます。

ところで、塩が奇跡であるという事実についてなぜ議論しないのでしょうか?正直に言って、塩を加える前、塩を加えた後の混合物を味見してください。塩が食べ物にもたらす働きはまさに魔法です。

時々立ち止まってバラの香りを嗅ぐのが好きです。仕方ないですね。

放り込んで…

次に、味見をしながらかき混ぜ、必要に応じて調整します。レモン汁、パセリ、タヒニがもう少し必要かもしれません。お気軽に追加してください！

薄くスライスしたバゲットパンに添えて食べます。

ボウルにババガヌーシュ。

皿の上のバゲットのスライス。

この孤立した牧場の妻にとって、これ以上に良いことはありません。

ああ、うーん。

私はババガヌーシュは（冷たいものではなく）室温の方が好きです。でも冷蔵庫で数日は保存できるし、パンの塊をそのまま冷蔵庫に突っ込んでこっそりかじるのも嫌いじゃない。

役立つヒント: ババガヌーシュをサンドイッチスプレッドとして使用できます。神々しい！