牛肉のブルゴーニュ

ローストロースト、ニンジン、マッシュルーム、パールオニオン、そして赤ワインのボトル丸ごとで作られた、急いではいけません。急いではいけません。牛肉が柔らかくなり、すべての味が混ざり合うまでには十分な時間がかかります。クリスマスディナーにぴったりです クリーミーなマッシュドポテト ！

ブルゴーニュ牛肉に最適な肉の部位は何ですか?

肩ロース、ブリスケット、サーロイン、またはショートリブなど、脂肪が多くて硬い肉の部位を選び、スプーンで柔らかくなるまで低温でゆっくりと調理します。これに使用する私のお気に入りの肉の部位はローストです。結合組織が柔らかくなって溶けるまで少し時間がかかりますが、とても素晴らしく柔らかい仕上がりになります。

しかし伝統的に、ビーフブルゴーニュは 2 つの部位の肉で作られています。高級フランスのラルドンやイタリアのパンチェッタを使用することもできますが、古き良きアメリカのベーコンも最適です。煮汁に濃厚で脂っこい風味を与え、最後には神聖でカリカリとしたトッピングも作ります。

ブルゴーニュ牛肉をどうやって厚くするのですか？

パイオニア女性の揚げパイ

ビーフブルゴーニュの液体は濃厚なグレービーソースではありませんが、それでも十分なコクがあり、マッシュポテトに添えるのに最適です。このレシピは、小麦粉と牛肉とベーコンの脂肪から作られたシンプルなルーから始まり、とろみをつけるのに役立ちます。トマトペーストもシチューにほのかなとろみと深みのある味わいを加えます。最後に、オーブンで1時間半から2時間煮込み、全体をまとめます。十分な時間をかけてフレーバーを濃縮し、非常に豊かで風味豊かな料理に溶け込ませます。

ブルゴーニュ牛肉を作るには、素晴らしいブルゴーニュワインを使用する必要がありますか?

いいえ！高価なフランスワインは飲むために取っておきます。このレシピではピノ ノワールのボトルを使用するだけで大​​丈夫です。ブドウが栽培されるフランスの地域にちなんで名付けられたブルゴーニュワインは、とにかく主にピノ・ノワールブドウから作られます。ワインはこのシチューの重要な部分を占めるため、まだ飲めるほど美味しいかどうかを確認してください。

収量:

61食分

 

準備時間：

30分

 

合計時間:

2時間30分

 

材料

• 8

  厚切りベーコンをみじん切りにする

• 1

  (4～5ポンド) 骨なしチャックロースト、1 1/2インチの立方体に切る

  アルフレッドソースの作り方

• 2 小さじ1

  コーシャーソルト、分割、さらにお好みで追加

• 1 1/2 小さじ1

  挽いた黒コショウ、分割

• 1

  中くらいの黄玉ねぎ、みじん切り

• 1

  セロリの茎、みじん切り

• 2 大さじ1

  トマトペースト

• 1/4 c.

  すべての目的小麦粉

  bltパスタサラダのパイオニア女性

• 6

  ニンニクのクローブ、細かく刻む

• 1

  (750 mL) ボトル赤ワイン

• 1

  (14.4 オンス) 袋冷凍パールオニオン

• 1 小さじ1

  刻んだ新鮮なタイム

• 1

  月桂樹の葉

• 4

  ニンジンの皮をむき、1インチの大きさに切ります

  ポップコーンチキン

• 3 c.

  牛肉のスープ

• 1

  パウンドボタンマッシュルーム、茎を切り落とす

• マッシュポテト、お召し上がりください

• 新鮮なパセリのみじん切り、お召し上がりください（少なくとも大さじ2）

方向

• 1.  ステップ1 オーブンを325°Fに予熱します。
  2.  ステップ2 大きめのダッチオーブンを中火にかけ、ベーコンを加えます。カリカリになるまで5〜7分間調理します。穴あきスプーンを使用して、ベーコンをペーパータオルを敷いた皿に取り出し、ベーコンが鍋に滴るのを保ちます。
  3.  ステップ3 牛肉を軽く叩いて水気を切り、塩小さじ1と1/2、コショウ小さじ1で味付けします。火を中火に上げ、牛肉のすべての面を数回に分けて、1回あたり4〜5分間焼きます。肉を別の皿に移します。油が多量に残っている場合は、大さじ2杯を除いてすべて捨て、残りはキノコ用に取っておきます。
  4.  ステップ4 玉ねぎとセロリを鍋に加え、野菜が柔らかく黄金色になるまで2〜3分煮ます。トマトペースト、小麦粉、ニンニク、残りの小さじ1/2の塩、残りの小さじ1/2のコショウを加えて混ぜ、さらに1〜2分間調理します。ワインを注ぎ、泡立て器で混ぜ、沸騰させます。パールオニオン、タイム、ローリエ、ニンジンを加えます。牛肉とベーコン半分を鍋に戻します。肉がかぶるくらいの煮汁を注ぎ、煮込みます。蓋をしてオーブンに入れます。牛肉が柔らかくなるまで1時間半から2時間煮ます。
  5.  ステップ5 その間に、大きなフライパンに大さじ2杯の保存しておいた調理用脂肪を中火にかけて溶かします。キノコを一層に加え、動かさずに黄金色になるまで約5分間調理します。ひっくり返して、全体がきつね色になるまでさらに5〜7分焼き続けます。火から下ろします。
  6.  ステップ6 シチューの上から余分な脂を取り除き、ソテーしたキノコを加えて混ぜます。塩の味を感じてください。マッシュポテトの上にシチューを盛り付け、パセリと残りのベーコンをトッピングします。

ヒント: 冷凍パールオニオンを解凍する必要はありません。煮込み液の中でそれらは瞬時に解凍され、とろけるような柔らかい玉ねぎになります。