次に、一つのことをテーブルの上に並べてみましょう。 家庭で美味しいドーナツを作るのは、思っているほど簡単ではありません 。何年もの間（はい、聞いてください）私は完璧な自家製ドーナツを作ろうと試みましたが無駄でした。甘いグレーズがかかった揚げたパンのような脂肪の塊ではなく、表面がわずかにカリカリで、繊細で軽く、愛の指輪です。素晴らしい風味。あのドーナツのようなものですが、クリスピー・クリームのことを言っているわけではありません。私たちの小さな町の小さなドーナツ ダイブで売られているドーナツのことです。彼らは世界で最高の育てられたドーナツです。
今日皆さんにご紹介するドーナツは、それにかなり近いものです。ただし、プロセスが完全に快適になるまでに、作成に 1 ～ 2 時間かかる場合があることに注意してください。誰もが知っているように、酵母は時々独自の心を持っています。湿度や乾燥などの天候も同様です。最初はフリカッセを作らないなら、鶏を揚げて…いいですか？しかし、実際には、ぜひ一度試してみてください。ラウンド。甘い。ライト。おいしい - このドーナツは朝食に作るのが楽しいです!
ドーナツは揚げたほうがいいですか、それとも焼いたほうがいいですか?
揚げた、ベイビー。揚げたほうがおいしいし、ドーナツに関して言えば、空気のように軽い内部と、ほんのりカリカリとした皮を実現するには、生地を熱々の油に浸すしかありません。
ドーナツを作るのに最適な小麦粉は何ですか?
派手なものは必要ありません。このドーナツには中力粉だけを使っています。柔らかくて枕のようになります。まるで魔法のように機能します!
ドーナツを作るのに最適な油は何ですか?
植物油は無味なので好きです。ドーナツに変な風味が染み込むのが嫌なので、植物油やキャノーラ油などを選びましょう。
- 収量:
- 181食分
- 準備時間：
- 8時間25分
- 調理時間：
- 5分
- 合計時間:
- 8時間30分
材料
レシピの保存ドーナツの場合:
- 1 1/8 c.
全乳
- 1/4 c.
グラニュー糖
- 2 1/4 小さじ1
活性ドライイースト（1袋）
- 3/4 c.
無塩バター
- 2
溶き卵
- 4 c.
すべての目的小麦粉
- 1/4 小さじ1
コーシャーソルト
植物油、揚げ物用
釉薬の場合:
- 3 c.
製菓用の砂糖
マカロニサラダハワイアン
- 1/2 小さじ1
コーシャーソルト
- 1/2 小さじ1
バニラ抽出物
- 1/3 c.
冷たい水または牛乳
方向
- ステップ1ドーナツの場合: 牛乳を100°F～110°Fに温めます。牛乳に砂糖を加えてかき混ぜて溶かします。イーストを加えて軽くかき混ぜ、10分間放置します。
- ステップ2別のボウルにバターを加え、ほぼ溶けるまで電子レンジで温めます。熱くなりすぎないようにかき混ぜてバターを溶かします。溶き卵を溶かしたバターにゆっくりと加え、常にかき混ぜます。
- ステップ3生地フックを備えた電動ミキサーのボウルに、卵混合物を加えます。ミキサーを中低速で動かし、イースト混合物を注ぎます。生地フックでこの混合物を数分間かき混ぜ、完全に混ざっていることを確認します。その間に、小さなボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせます。
- ステップ4ミキサーを動かし続けたまま、小麦粉混合物を1/2カップずつ加え、加えるたびによく混ざり、小麦粉がすべてなくなるまで混ぜます。ミキサーを停止し、ボウルをこすり、次にミキサーを同じ速度で5〜7分間回転させ、一度停止してボウルの側面と底をこすります。
- ステップ5軽く油を塗ったボウルに生地を移します。生地に油をまぶし、ボウルにラップをかけて冷蔵庫に入れます。生地を少なくとも8時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。
- ステップ6ドーナツを形成するには、軽く打ち粉をした台の上に生地を広げます。 1/4～1/3インチの厚さに伸ばします。 3 インチの丸カッターを使用して、できるだけ多くの丸を切ります。 （残った生地を再度丸めて、できるだけ多く切ります。再度丸める前に、生地を15分間休ませます。）
- ステップ71 インチの丸型カッターを使用して、各円形に穴を切り取ります。打ち粉をした天板にドーナツと穴の両方を置きます。ラップで覆い、キッチンの暖かい場所に置きます。 (私のキッチンはすきま風がとても強いので、グリルを少し温めてから電源を切り、その上にシーツを置いて保温します。必要に応じて、少なくとも 1 時間または 1 時間 15 分間、ドーナツを静かに発酵させます。ドーナツは目に見えて膨らみ、ふわふわしているように見えるはずです。
- ステップ8その間に、大きな鍋にたっぷりの植物油を入れ、温度が375°Fに達するまで加熱します。温度計を鍋の中に入れて継続的に監視してください。
- ステップ9一度に 1 ～ 2 個ずつドーナツを優しく掴み、熱い油の中に入れます。片面1分ずつ焼きます。すぐに茶色くなります。穴あきスプーンを使ってドーナツを油から取り出し、油をすべて滴下します。すぐにドーナツを数枚重ねたペーパータオルの上に置きます。 5つ数えて、ペーパータオルのきれいな部分に裏返します。 5 まで数えてから、もう一度ひっくり返します。目的は明らかに、ドーナツに油が染み込む前にできるだけ多くの油を排出することです。残りのドーナツと穴についても繰り返します。穴はドーナツより早く調理されます。片面約30秒。ドーナツが少し冷めるまで待ちます。
- ステップ10グレーズの場合: 中くらいのボウルに、砂糖、塩、バニラ、水または牛乳を入れて完全に滑らかになるまで混ぜ合わせます。ドーナツを1つずつ、半分までグレーズに浸します。 (注: ドーナツの穴を完全に浸し、穴付きスプーンで取り出します。) グレーズから取り出し、クッキーシートの上の冷却ラックの上で右側を上にして置きます (滴り落ちたグレーズを受け止めるため)。 可能であれば温かい状態、または室温でお召し上がりください。 。
これらは私が家で作ることができた「あのドーナツ」に限りなく近いものです。 「あのドーナツ」と言えば、それを作っている店は私たちの町の年配の住人が経営しているもので、その気質は親切で、歓迎的で、礼儀正しいものから、ある長寿シリーズの主演のスープ屋のそっくりさんまでさまざまです。サインフェルドという姓を持つある男。冗談だと思う？私たちの町のドーナツ屋は、大学から帰ってきた爽やかな顔の私の夏のベビーシッターを泣かせたことがある。
7月のある暑い朝、私は牛たちが立ち往生していたので、彼女に電話して、ドーナツ店に走って、作業スタッフを数十頭連れてきてくれるように懇願した。ドーナツ屋さんは、何らかの理由で彼女の要求が気に入らなかった――自分が一生懸命、こんなに早く作ったのに、彼女が一度にたくさん買いたがっているのを個人的に受け止めたのだと思う――そして、その頃には彼女は泣きながら店を出た。彼女はすぐに私に電話してこう言いました。 心の健康のために、もうドーナツを買ってあげることはできないと思います 。そして私は彼女が何を言っているのか正確にわかって笑いました。
裏を返せば、天気の良い日にドーナツマンを捕まえれば、彼は大喜びです。そして彼のドーナツは完璧です。彼は自分の人生と情熱のすべてをそれらに注ぎ込みます。ヘイリーが自分の翼の下から数十匹も引き抜きたいと思った理由が彼を動揺させた理由は完全に理解できます。彼らは彼の赤ちゃんです。早い話が、今日私が皆さんにご紹介するドーナツは、かなりそれに近いものです。以下の手順をできるだけ具体的かつ正確に保つよう努めました。ページの下部にある印刷可能なレシピには、疑問を残さないように数字の指示が記載されています。作り方はこちら！
全乳1 1/8カップを計量することから始めます。 1カップと1 1/4カップの線の間に入るだけです。
はい、私がそれを説明する必要がないことは承知しています。
牛乳を触ると温かい程度に温めますが、熱くはなりません。温度計をお持ちの場合は、ミルクが 105 ～ 115 °F の間にあることを確認してください。私は通常、温度が高すぎると誤って判断しますが、それは少し危険です。
牛乳に砂糖1/4カップを加えます。数回かき混ぜます。
さて、確かにアクティブドライイーストまたはラピッドライズイーストを使用することもできます...しかし私はこれで大成功を収めました SAFインスタントイースト 、私の地元の小さな町の食料品店で販売されています。それは良いことです。最近インターネットでそれについて読んでいたところ、SAF 酵母がキング アーサー フラワーのテスト キッチンで使用されている唯一の酵母であることがわかりました。そして、この 1 ポンドの袋は約 90 ～ 100 斤のパンを作ることができ、価格は約 6 ドルです。
ただし、繰り返しになりますが、家にあるイーストを使いたい場合は、アクティブドライまたはラピッドライズを自由に置き換えてください。
小さじ2 1/4杯のイースト顆粒をボウルに入れます。これはイーストの 1 つの個別のパケットに含まれる量と同じであるため、2 つは簡単に交換できます。
温めた牛乳と砂糖の混合物をイーストの入ったボウルに注ぎます。
数回かき混ぜてから、他の材料を準備している間、数分間放置します。
注: インスタントイーストを乾燥材料に加える前に溶解する必要はありません。私は、異なる種類の酵母を使用する必要が生じた場合に一貫したプロセスを維持するためだけに、このレシピで行うのが好きです…そしてレシピは単純にこのように機能します。
次に、無塩バター1 1/4スティックを別のボウルに加えます。
※今回は珍しく無塩バターを使います。このレシピの方がうまくいくようです。
バターを電子レンジでかろうじて溶けるまで溶かし、バターをかき混ぜて溶かします。なぜこのようにするかというと、溶かしたバターが熱くなりすぎないようにしたいからです。すぐに溶き卵に加えてみます。
別のボウルに卵を数個割り入れて…
それからフォークで無意味に殴ります。
次に、バターが温まりすぎないことを確認して、溶き卵をバターに注ぎます。
混合物がすべて混ざるまでフォークでかき混ぜます。
次に、生地フックアタッチメントを取り付けたミキサーを使用して、卵とバターの混合物を電動ミキサーのボウルに注ぎます。ミキサーをスピード 3 (キッチンエイドの場合)、または中低速にします。
タルトの作り方
*注意: 電動ミキサー/生地フックアタッチメントをお持ちでない場合は、これを通常の大きなミキシングボウルに注ぐだけです。
ミキサーを動かしながら、イーストと牛乳の混合物を手に取ります。8分後、完全に気まぐれで泡立ち、奇妙な見た目になっています。
気まぐれで、泡立ち、そして奇妙です。酵母に関して言えば、これらはすべて非常に望ましい特性です。
混合物をミキサーのボウルに慎重に注ぎます...
ぷるぷる。
ミキサーで材料をゆっくりとかき混ぜます。
*注意: ミキサーを使用しない場合は、濡れた材料を泡立て器で約 1 分間軽くかき混ぜてください。
ミキサーを動かし、中力粉4カップを計りながら濡れた材料をかき混ぜ続けます。ここで私は実際にいくつかの実験を行い（薄力粉、セルフライジング小麦粉など）、最終的に通常のものに戻りました。時にはシンプルがベストなのよ、ベイビー。
小麦粉に塩小さじ1/4を加えて混ぜ合わせます。
この写真にある奇妙なピンク色のエイリアンの手は本当に説明できません。それはレンズのせい…それとも照明のせい…あるいは、もしかしたら私は本当にただの変なピンク色の宇宙人で、何年も自分自身にそれを否定しようとしてきたのかもしれない。いずれにせよ、動揺しないようにしてください。ドーナツに注目してください。
湿った混合物がきれいにまとまっていることを確認してから、小麦粉混合物を 1/4 ～ 1/2 カップずつ加え始めます。
添加するたびに数秒間混合します。
このまま続けてください…
小麦粉がすべて加えられるまで。
*注意: ミキサーを使用しない場合は、小麦粉を濡れた材料に少しずつ加え、追加するたびにかき混ぜたり捏ねたりしてください。
次に、ミキサーを8〜10分間放置します。生地が金属ボウルの側面に叩きつけられる心地よい音が聞こえます...ああ。これほど満足のいくサウンドは世界中にありません。
おそらく、生まれたばかりの赤ちゃんが生後2、3週間に発するうめき声を除いて。
しかし、私は自分をそこに行かせることができません。それはドーナツよりも危険です。
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ミキサーを停止し、ボウルの底をこすり落とし、ミキサーをもう一度オンにして、さらに 1 分間混ぜます。次に、ミキサーの電源を切り、フックアタッチメントを取り外します…
…生地をボウルの中で数分間放置します。
*注意: ミキサーを使用しない場合は、生地を約5〜8分間軽くこねてから、放置して休ませてください。
生地はこれで終わりです。軽く油を塗った（少量のキャノーラ油またはバターを塗った）ボウルに生地を入れ、生地の表面を覆うように投げてから、プラスチックのラップ（ホイルではなく、重要です！）で覆い、保管するだけです。冷蔵庫で数時間または一晩冷やします。
これは翌朝です。
さて、すぐに、生地がまだ冷たいうちに（簡単に丸めて扱いやすいように）、転がす表面に軽く打ち粉をします…
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次に、生地を逆さまにして表面に置きます。
次に、上部に打ち粉をし、生地を1/4インチから1/2インチの厚さに伸ばします。ピンがくっつき始めたら、途中で軽く打ち粉をします。
次に、ベーキングパンに軽く小麦粉を打ちます。最初にワックスペーパーやベーキングマットを敷くこともできますが、そうする必要はありません。
ここで、理想的には 3 インチ (最大) のドーナツ カッターを使用します。これは、各ラウンドの中央に穴を開ける 1 つのカッターです。以前は飼っていましたが、残念ながら今は池の底に、お気に入りの穴あきスプーンや、息子たちが海の怪物を捕まえるさまざまな試みに使った約100個のその他の家庭用品と一緒に住んでいます。
そのことは話したくない。
次に、小さめの (1.5 インチ) ビスケット カッターも紛失していることに気づき、これら 2 つの小さな溝付き番号のどちらかを選択しなければなりませんでした。
バットヘッズ。
私の息子たち、カッターではありません。
**ここではいくつかのシーケンス ショットを見逃しています。なぜなら…そうですね、私は変人だからですが、基本的に何が起こったかは次のとおりです。
1. 1 ～ 1.5 インチのカッターを使用して、大きな円形の中心穴を切り取ります。
2. ドーナツとドーナツの穴を打ち粉をしたベーキングシートに移します。
3. 生地のすべて/ほとんどが使用されるまで、生地の切れ端を使ってこの作業を繰り返します。
4. ドーナツと穴を大きめのティータオルで覆い、暖かい場所で1時間以上発酵させます。
重要
ドーナツが暖かく、隙間風が入らない場所を提供することの重要性は、どれだけ強調してもしすぎることはありません。生地は冷え始めているので、発酵に適した環境を積極的に整える必要があります。私のキッチンは非常にすきま風が強く、大きな窓が 4 つあるのですが、最近は良い日が続いています。そのため、大きな鉄板を温めてからスイッチを切り、暖かい鉄板の上にドーナツの入ったパンを置くという攻撃をしなければなりません。ここで、ドーナツを乗せた型を実際に加熱する必要はありません。加熱すると、ドーナツの底が台無しになってしまいます。ただし、ドーナツが適切に膨らむように、本当に暖かい環境を作る必要があります。次の 1 時間でドーナツがどれだけ膨らむかは、ドーナツがどれだけ軽くてふわふわになるかに直接関係します。できる限りのことをしてください。
これは、暖かくて良い場所で1時間起きた後のものです。
違いを比較してください:
立ち上がったとき、ドーナツは固く見えるべきではなく、息を吹きかけると崩れてしまいそうなほど軽く見えるはずです。必要と思われる場合は、さらに 15 分ほど発酵させても構いません。トップが乾燥しないように、常に軽いタオルで覆ってください。
ドーナツが膨らんだら、キャノーラ油の入った鍋を375度になるまで加熱します。油の温度は非常に重要なので、揚げ物用温度計が必ず必要です。
理想的には、オイルは 375 ～ 380 の間に維持され、380 は少し高温になります。
油を加熱している間に、粉砂糖、塩、バニラ、冷水または牛乳、あるいはその両方を混ぜ合わせて簡単にグレーズを作ります。完全に滑らかになるまで混ぜ合わせます。
次: 数枚のペーパータオルを重ねて素敵な大きなベッドを作ります。ドーナツを調理した後、油を素早く吸収するためにこれらを使用する必要があります。
油の温度が一定の温度に達し、均一になったら（つまり、2 秒目までに温度が上がらなくなったら）、プロセスに慣れるために、最初にドーナツを 1 つ落とします。小さな潰れた領域に注目してください。これは、ドーナツの穴に指をそっと通して油の中に落とした場所です。生地がいかに軽くて壊れやすいかがわかります。それは良い！
45秒ほど揚げて泡立てます…
次に、穴付きスプーンを使用してひっくり返します。短時間でどれだけ茶色になったかわかりますか？そのため、最初は1つずつ調理するのが最善です。そして、油温を常に監視してください。
ドーナツのことになると偉そうなんです。街のドーナツ屋さんと仕事をしなければなりません。私たちは一緒にとても幸せになると思います。
2番目の面が始まって45秒後、穴付きスプーンでドーナツを取り出し、できるだけ多くの油が落ちるようにします。
ペーパータオルの束の上に置きます。 5つ数えて、ペーパータオルのきれいな部分に裏返します。
ドーナツができ始めてから最初の 30 秒ほどこれを続けて、できるだけ多くの油をペーパータオルに、そしてドーナツから取り除くようにしてください。
このように考えてください。ペーパータオルに巻きついた油は、ドーナツの上や中に巻き付くことはありません。それは数学的な確実性です。
このプロセスを続けて、一度に 1 ～ 3 個のドーナツを揚げます…
きれいな黄金色になるまで。
油から取り出したらすぐにペーパータオルの上で水気を切ります。
次に、ドーナツの水気を切った後、ドーナツを1つずつグレーズの中に落とします。半分以上の深さまで沈め、取り出してひっくり返します。 (注: お好みに応じて、ドーナツを 2 回浸しても構いません。以下の例を参照してください。)
冷却ラックの上に少し置いておきます。グレーズが滴り落ちて少し固まり始めると、ドーナツはさらに美味しくなります。
後列にあるチョコレートドーナツは、実は普通のドーナツで、油を熱しすぎたために少し焼きすぎました。それは起こります。
次に、すべてのドーナツが調理されたら、一度にいくつかのドーナツ穴を投入し、約 25 ～ 30 秒後に裏返します。
はい、それだけです。私は正式にお腹が空いています。
家で冷たいコーヒー
今 それ 美味しそうなドーナツです。
しかし、ドーナツは見た目ではありません。
ああ。ドーナツの皿の美しさを見てください。
そして釉薬の話に戻りますが、このドーナツは一度浸されています。
このドーナツは二度浸しました。少し薄暗くて汚いですが、とても粘りがあっておいしいです。ドーナツを一度だけディップするか二度ディップするかは、厳密には個人的な好みです。
そして、ドーナツを 1 つ食べるか 7 つ食べるかは、メーカーと話し合う必要があります。
そしてあなたの医師。
これらをお楽しみください。
