私は自家製パイのサクサクしたパイ生地が大好きで、ほとんどの人が自分のレシピはこうだと主張しているにもかかわらず、私にとってそれを達成するのはいつも困難でした。 の 存在する中で最も薄っぺらなパイ生地。私は興味をそそられたので、シルビアのレシピと方法をここでわかりやすく試してみることにしました。私の友人のシルビアが正しかったことがわかりました。これは本当に は これまでで最もサクサクで最も美味しいパイ生地。キッシュ、感謝祭のパイ、 チキンポットパイ ...あらゆる種類のパイ。生活を簡素化するために、休暇が始まる前にいくつかを冷凍庫に隠しておきます。
ありがとう、シルビア。このパイ生地は間違いなく、間違いなくキーパーです。
パイ生地を圧着する最良の方法は何ですか?
パイ生地を圧着する方法は何百万通りあります。指を使ってパターンを作成したり、フォークをつかんで端に沿って歯を生地に押し付けたりして、別のパイ生地のデザインを作成することができます。クラシックな外観のクリンプクラストを作成するには、片手の指と親指を使用し、反対側の手の指を使用してクラストの周りを「V」字型に作ります。特に家族だけの場合は、完璧に仕上げることを心配する必要はありません。見た目に関係なく美味しそうですよ。
なぜパイ生地にお酢を入れるのですか？
パイ生地が非常に柔らかくてサクサクになります。これに関しては私を信じてください！
パイ生地が崩れるのは何ですか?
乾燥しすぎている可能性があります。壊れていることに気付いた場合は、簡単に修正できます。生地のまとまりが良くなるまで、生地に冷水を少しずつ振りかけるだけです。
パイ生地を作るのに必要な道具は何ですか？
パイ生地を作るのに複雑なことは何も必要ありません。さまざまなサイズのボウルがいくつか、計量スプーンとカップ、麺棒、パイ皿など、通常の製パン用品だけです。ひとつのツールとして、 は 不可欠なものは ペストリーカッター 。そう、10年間引き出しの奥にしまってあったアレです。たとえ、毎年恒例のクリスマスパイの生地を作るために年に一度だけ取り出すとしても、1つ持っておく価値はあります。もちろん、指や 2 本のナイフなど、何でも使えますが、ペストリー カッターを使用すると、小麦粉にショートニングを切るのがとても簡単になります。
続きを読む 広告 - 以下を読み続けてください- 収量:
- 11食分
- 準備時間：
- 4つ。分
- 合計時間:
- 4つ。分
材料
レシピの保存- 1 1/2 c.
クリスコ（野菜ショートニング）
- 3 c.
すべての目的小麦粉
- 1
卵
- 5 大さじ1
冷水
- 1 大さじ1
ホワイトビネガー
- 1 小さじ1
塩
方向
- ステップ1大きなボウルで、ペストリーカッターを使用して、粗い食事のようになるまで、クリスコを小麦粉に約3〜4分間徐々に混ぜます。小さなボウルに卵をフォークで混ぜ、小麦粉とショートニングの混合物に注ぎます。冷水大さじ5、白酢大さじ1、塩小さじ1を加えます。すべての成分が混ざるまで穏やかにかき混ぜます。
- ステップ2生地を3等分に分けます。 ※注意：3等分すると薄い生地が3枚になります。よりしっかりとした生地がお好みの場合は、半分に分けてください。* 均等な大きさの生地のボールを 3 つ作り、各ボールを大きなジッパー付き袋に入れます。めん棒を使用して、生地の各ボール (厚さ約 1/2 インチ) を少し平らにし、後で丸めやすくします。袋を密封し、必要になるまで冷凍庫に入れてください。 （すぐに使う場合は冷凍庫に15～20分ほど入れて冷やしておくと良いでしょう。）
- ステップ3生地を使用してクラストを作る準備ができたら、冷凍庫から取り出し、15 分間解凍します。打ち粉をした台の上で、中心から外側に向かって生地を丸めます。 (生地が少し湿りすぎる場合は、生地の上に小麦粉を振りかけます。) 生地がカウンタートップにくっついている場合は、金属製のヘラを使用して慎重にこすり落とし、ひっくり返し、直径が約 1/2 インチ大きくなるまで転がし続けます。あなたのパイパン。
- ステップ4スパチュラを使って、生地をカウンターの表面からパイパンに慎重に持ち上げます。生地を型の角にそっと押し当てます。パイパンの周りを一周して、生地をつまんだり押し込んだりして、きれいな端を作ります。
登場人物: クリスコ (野菜ショートニング)、小麦粉、塩、水、酢、卵。ああ、これほど正しいことがどうして間違ってしまうのでしょうか？
まず、中力粉3カップを計ってミキシングボウルに入れます。
次に、クリスコ1 1/2カップを測ります。人生で一度だけ、これを言おうと思います…そして、もう二度と同じことは起こらないでしょう：バターではなくクリスコを使用する必要があります。バターだけでは効果がありません。
主よ、どうかお許しください。
そして、この写真で私の指でUPしているのは何ですか？それはどれほど恐ろしく見えますか？
クリスコを小麦粉に加えて…
そして、ペストリーカッターを見つけてください。パイ生地作りには欠かせない道具です。 （はい、はい、ナイフを 2 つ使ったり、その他すべてのこともできますが、私はそれを成功させたことはありません。実際、試したことはありません。でも、もし試したことがあるとしても、うまくいかないことはわかっています。ただ知っているだけです。それ。）
ペストリーカッターを使って…
クリスコを小麦粉に少しずつ加えていきます。
これには 3 ～ 4 分かかると予想してください。
混合物が粗い粉のようになるまで作業を続けてください。ただし、それが何を意味するのかはまったく理解できませんでした。基本的に、ショートニングの大きな塊が残ってはいけません。それはすべて小麦粉に統合される必要があります。または、小麦粉をショートニングに統合する必要があります。すべてはあなたの見方次第です。
今度はボウルに卵を割り入れて…
そしてフォークで叩きます。
パイオニア女性七面鳥テトラッツィーニ
次に、小麦粉とショートニングの混合物に卵を注ぎます。
冷水を大さじ5加えて…
次に、ホワイトビネガーを見つけてください…
そして大さじ1を加えます。
次に塩小さじ1を加えて…
そして軽く混ぜ合わせます。
つまり、タールを取り除かないでください。材料を組み込むだけです。
大きな爪をボウルに差し込み、生地の 3 分の 1 を取り出します。
これを繰り返して、均等な大きさの生地のボールを 3 つ作ります。
次に、各生地を大きなジップロックバッグに入れます。
生地のボールを冷凍する準備をします。
麺棒を使用して、生地の各ボールを少し平らにし、後で丸めやすくします。
次に、ジップロックをそれぞれ密閉し、必要になるまで袋を冷凍庫に入れます。はい、シルビア、聞いていますよ、ハニー。
さて、これが私の人生の仕組みです。私は生地を約 20 分間冷凍して、生地をしっかりと固め、これから作ろうとしているパイを丸めるのを容易にするつもりでした。そして、今日の午後、我が国を襲った目のくらむような吹雪に見舞われた知人から電話がありました。彼女は高速道路から外れて溝にはまってしまい、マルボロマンと私が助けに来られるかどうか知りたいと思っていました。もちろん、私はすぐに到着すると彼女に言い、数分以内に子供たちを乗せて、立ち往生している運転手の元へ向かいました。
マールボロマンは非常に軽量のピックアップトラックにチェーンをつないでいたので、彼女が氷と雪にどれだけ神経質になっているかを知っていたので、私は彼女の車を雪の中から操縦して家まで送ってあげる、と申し出ました。彼はすべてにおいて完璧なので、マルボロマンは私たちを外に連れ出し、「ついて来い」と言って田舎の友人の家に向かった。 とても勇敢ですね 、私が高速道路を降りたとき、私たちの友人は噴き出しました。 こんな天気だととても緊張します 。
ああ、大したことないよ とハンドルから片手を放し、楽に寄りかかりながら私は言った。 結婚して11年が経ち、私は氷や雪の中での運転方法を学ばなければなりませんでした 。
すると、非常に軽量なピックアップが尾を引き始めたので、私はすぐに持ち前の氷上運転スキルを駆使して、溝にある巨大な雪の吹きだまりに突っ込みました。それから、結婚11年間や、氷や雪での運転の仕方などについて今言ったことを、少しばかげていると感じました。
こう言うことで、マルボロマンは向きを変えて私を溝から引き上げなければならなかったのですが、ようやく家に戻った時には、パイ生地は冷凍庫の中で石のように硬くなっていました。これが後で焼き上げた生地の味にどのような影響を与えるだろうかと考えました。成分の完全性が損なわれることはありますか?完璧な混合物の美しさを損ないませんか？時間が経てばわかるでしょう。
しかし、生地を丸める準備が整うまで、調理台の上で解凍するのに 15 分ほどしかかからなかったのは嬉しかったです。生地がしっかりしているうちに始めるのがベストなので、いつまでも待つ必要はありません。
表面に小麦粉をまぶすことから始めます。
小麦粉が均等になるように広げます。キッチンの表面をやり直す機会があるなら、昔ながらのステンレス板金を強くお勧めします。安くて滑らかでシームレスでクールです。
そして、私が板金と言っているときは、板金を意味します。ステンレススチールのカウンタートップを特別に製作してもらった、気の利いた高級キッチンデザイナーはいませんでした。私は板金屋に電話して寸法を伝え、こう言いました。 ステンレス鋼をもらえますか ?とてもうれしかったです。
フライパンで揚げたポークチョップ
次に、ジップロックから生地のディスクを取り出し、打ち粉をした表面に置きます。その上に小麦粉を少し振りかけます。生地は最初は少し湿っていたので、くっつかないように小麦粉を少し使用することを恐れないでください。
次に、めん棒を使って、生地を中心から外側に向かって伸ばし始めます。
優しい側になってください。完全に展開するには時間がかかります。
中心から外側に向かって一気に転がすことを覚えておいてください。昔の「遊びの生地」を行ったり来たり、行ったり来たりするような操作はしないでください。パイ生地は苦手です。
生地の端が割れ始めたら、手を使って円の形に戻します。
底が下の表面にくっついていると感じたら、鋭利なスパチュラを使って裏返してください。
ひっくり返す前に必ず表面に打ち粉をしてください。
丸めた生地がパイパンの直径より約 1/2 インチ大きくなるまで、丸めるプロセスを続けます。
次に、必要に応じてスパチュラを使って生地を表面から持ち上げ、パイパンの上にそっと置きます。
そして私は金属製の伝統的なパイパンが好きです。ガラスのパイ皿は私の宗教に反しますが、それがお好みなら、安心して出かけてください。
生地が型にぴったりと重なるようにゆっくりと調整します。
さて、私はパイ生地を型の周りから切り取るのが嫌いなので、通常は余分な生地を縁の下に押し込むだけです...
完璧である必要はありません。パイパンの周りを回って下に押し込むだけです。
その後、必要に応じてこのようなことを行うことができます。 10歳の息子が手伝ってくれました。見た目は大丈夫だと思うし、パイが完璧に見えるかどうかは基本的に気にしていない。気になるのは、出来上がったパイがどれだけマルボロマンを唸らせるかだ。今 それは 私の成功の尺度。
後で、それが起こったかどうかを確認できるようになります。
見逃さず。それはあなたの人生の偉大さにインスピレーションを与えるでしょう。そして興奮で腰が震えてしまいます。そして恐怖。
