アイリッシュシチュー

伝統的なアイルランドのシチューには何が入っていますか?

伝統的なアイルランドのシチューの肉は通常、羊肉または子羊肉です。 （マトンは子羊よりも少し年齢の高い羊から採取されます。）このレシピでは、食料品店で簡単に見つけられる子羊を使用しました。野菜に関しては、伝統にこだわるのはジャガイモ、玉ねぎ、水だけです。しかし、私は伝統にこだわる方ではないので、ニンジン、パースニップ、ネギ、タマネギ、その他いくつかの材料を加えて、ボリュームたっぷりのシチューを作りました。

アイリッシュシチューは濃厚ですか、それとも水っぽいですか?

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これは間違いなくスープではなくシチューです！私が言いたいのは、これは軽くて出汁の効いた料理ではなく、分厚くてリブにくっついているような食事だということです。シチューは水っぽくないほうがいいですよ！すりおろしたジャガイモのでんぷんと、野菜にまぶす小麦粉から厚みが出ます。

収量:

4～61食分

 

準備時間：

10分

 

合計時間:

3時間

 

材料

• 1/4 c.

  濃縮ビーフブイヨン

• 6 c.

  お湯

• 2 ポンド。

  骨なしラム肩肉を2インチに切ります。個

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• 3 大さじ。

  植物油

• 1 大さじ。

  塩バター

• 1

  中くらいの黄玉ねぎ、みじん切り

• 1

  中ネギ、薄くスライスし、よく洗います

• 1

  中くらいのラセットポテト、皮をむき、粗くすりおろす

• 6

  中程度の赤いジャガイモを1 1/2インチに切ります。チャンク

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• 3

  中くらいのニンジン、皮をむき、1 1/2インチに切ります。チャンク

• 2

  中くらいのパースニップ、皮をむき、1 1/2インチに切ります。チャンク

• 1/4 c.

  すべての目的小麦粉

• 2

  ローリエの葉

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• コーシャーソルト (適宜)

• 挽いた黒コショウ, だけで十分な

• 細かく刻んだパセリ（お召し上がりください）

• 薄くスライスしたチャイブ（お召し上がりください）

方向

• 1.  ステップ1 オーブンを325°Fに予熱します。大きなボウルにビーフブイヨン濃縮液と熱湯を入れて混ぜ合わせます。脇に置きます。
  2.  ステップ2 子羊をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。大きなダッチオーブンまたは蓋付きの他の厚手の鍋に油を入れ、中強火で加熱します。油が熱くなったら、鍋が詰まらないように必要に応じて数回に分けて、全体がきつね色になるまで、1バッチあたり約6〜8分かけて子羊を焼きます。皿に移し、残りの子羊肉でも同様に行います。
  3.  ステップ3 火を中程度に下げます。鍋にバターを加えます。バターが溶けて泡立ってきたら、玉ねぎ、ネギ、すりおろしたジャガイモを加えます。野菜が柔らかく半透明になるまで、時々かき混ぜながら鍋の底にある焦げた部分をこそぎ取りながら、5〜7分間煮ます。
  4.  ステップ4 赤ジャガイモ、ニンジン、パースニップを鍋に加えます。小麦粉を野菜の上に振りかけ、よく混ぜ合わせます。絶えずかき混ぜながら1分間調理し、ステップ1のブイヨンスープと月桂樹の葉を加え、小麦粉が固まらないようによくかき混ぜ、鍋の底に残ったフォンをこすり落とします。子羊肉を溜まった肉汁とともに鍋に戻します。スープはすべてを覆う程度で十分です。必要に応じて、少量の水を追加します。沸騰したらすぐに蓋をして火から下ろし、オーブンに移します。肉が非常に柔らかくなるまで約 2 時間、必要に応じてさらに煮ます。
  5.  ステップ5 オーブンの温度を400°Fに上げます。シチューの蓋を開けてよくかき混ぜ、ソースが減り、少し濃くなるまで、さらに 15 ～ 20 分間調理を続けます。オーブンから取り出し、少し冷まします。塩、こしょうで味付けし、月桂樹の葉を取り除きます。パセリとチャイブをトッピングしてお召し上がりください。

ヒント: アイルランド風シチューの伝統的な肉は子羊ですが、お好みに応じて牛肩肉のローストに置き換えることもできます。