カウボーイステーキ

カウボーイステーキを調理する最良の方法は何ですか?

カウボーイ ステーキは、グリルに最適なステーキの 1 つです。この部位は熱い焼きとローストの時間が必要なため、グリルの煙の天国でかなりの時間を費やして風味をたっぷりと引き出します。 (炭グリルが理想的ですが、ガスグリルでも同様に機能します)。屋内で調理する場合は、鋳鉄製の鍋が最適です。ただし、12 インチの鋳鉄製フライパンでは、これらのステーキのうち 1 枚しか適合せず、ステーキの間にフライパンを注意深く拭き取る必要があります。 2 つのフライパンを並べて加熱して両方を同時に調理したり、レシピを半分にカットしたりすることもできます。このステーキは霜降りが多いため、脂肪分が多く、中に煙が発生する可能性があります。余分な脂肪が多すぎる場合は、フライパンからスプーンですくって耐熱ボウルに移します。コンロの上のフードの通気口を必ずオンにしておいてください。

カウボーイステーキとはどの部位の肉ですか?

カウボーイステーキは極厚の骨付きリブアイです。骨を露出させて解体する方法が、ステーキにその特徴的な名前を与えています。霜降りがしっかり入っているので、煮るととろけるような柔らかさです。

カウボーイステーキとトマホークは同じですか?

骨付きリブアイの別バージョンであるトマホーク ステーキも、さらに長くフランス風に仕上げられた骨を使った見た目に驚かされます。トマホークステーキには通常、長さ約5インチの骨があります。グリルで調理する場合は、トマホーク ステーキがこのレシピの優れた代替品になります。

収量:

4～61食分

 

準備時間：

5分

 

合計時間:

50分

 

材料

ステーキの場合:

• 2

  （2ポンド）カウボーイステーキ（厚さ約2〜2 1/2インチ）

• 2 小さじ1

  コーシャーソルト

• 1 小さじ1

  挽いた黒胡椒

• 1 大さじ1

  植物油、オプション

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牧場バターの場合:

• 1/4 c.

  無塩バター、柔らかくしたもの

• 1 1/2 小さじ1

  牧場調味料（Hidden Valleyブランドなど）

• 1 1/2 小さじ1

  パセリのみじん切り

方向

• 1.  ステップ1 ステーキの場合: ステーキを冷蔵庫から取り出します。各ステーキのすべての面に塩とコショウで味付けします。室温で30分間放置します。
  2.  ステップ2 牧場バターの場合: 小さなボウルに、柔らかくしたバター、牧場シーズニング、パセリを混ぜ合わせます。フォークで潰してよく混ぜます。バターをラップに移し、小さな丸太状に丸めます。少なくとも30分間冷蔵します。
  3.  ステップ3 グリルの場合: グリル (木炭またはガス) を中強火 (400°F ～ 450°F) に予熱し、グリルの半分の下にのみ石炭または炎を置きます。ステーキを直火の上（炎または炭のある側）に置きます。グリルの跡が付くまで3〜5分間調理します。ひっくり返して直火でさらに3～5分焼きます。 （燃え上がった場合は、グリルに蓋をしてください。）ステーキを間接加熱（炭のない側）に移動します。蓋をしてさらに8〜16分間、または骨に最も近い内部温度が132°Fに達するまで調理します（ミディアムレアの場合）。グリルからステーキを取り出し、まな板に移します。
  4.  ステップ4 または、フライパンで調理します。オーブンを375°Fに予熱します。大きな鋳鉄フライパンを中強火で非常に熱くなるまで加熱します。油大さじ1を加えてフライパンを炒めます。ステーキ1枚をフライパンに入れ、黄金色になるまで約5分間焼きます。ひっくり返してさらに3〜5分焼きます。スプーンを使用して鍋を傾け、レンダリングされた脂肪の一部を取り除きます。破棄。火を中程度に下げます。ステーキを脂肪の蓋の上に置き（必要に応じて、鍋の側面にもたせます）、1分間焼きます。ステーキを2番目の焼き面に戻し、フライパンをオーブンに8〜16分間移すか、骨に最も近い内部温度が132°F（ミディアムレアの場合）に達するまで焼きます。ステーキをフライパンから取り出し、まな板に移します。フライパンを注意深く拭き、残りのステーキで繰り返します。
  5.  ステップ5 ステーキの上に牧場バターのスライスを乗せ、5分間休ませます。ステーキを骨から切り離し（食べるために取っておきます！）、繊維に沿って薄くスライスします。すぐにお召し上がりください。

ヒント: 牧場バターは 1 週間前までに作って冷蔵庫に保管できます。