どのような鶏肉を買えばいいでしょうか？
私たちは、皮付き、骨付きの鶏肉を揚げるのに使います。皮はカリカリに、肉はジューシーに仕上がります。鶏肉のどの部分でも、手羽先であっても揚げることができます。店舗で鶏肉の部位のパッケージを購入することも、丸ごとの鶏肉を購入して自分で細かく切り分けることもできます（胸肉、ドラムスティック、もも肉、手羽元）。または、気に入ったパーツのパッケージを購入することもできます。黒身の肉が好きな人はドラムスティックやもも肉を、白身肉が好きな人は胸肉だけを選びましょう。参考：胸肉は調理に少し時間がかかります。
どのようなオイルを使用すればよいですか?
意見は様々です！ショートニングやラードを好む人もいれば、油を好む人もおり、多くの人はこの 2 つの組み合わせを好みます。重要なのは発煙点の高いもの（燃えずに高温に加熱できることを意味します）を使用することです。植物油、キャノーラ油、またはピーナッツ油を考えてください。オリーブオイルやバターは使用しないでください。どちらも発煙点が低いからです。鶏肉を揚げるのに理想的な温度は 350 度から 365 度で、バッチごとに油をその温度に戻すようにしてください。
揚げる前に鶏肉に塩水を加える必要がありますか?
私たちのお気に入りのフライドチキンの作り方は、バターミルクブラインを使う方法です。バターミルクブラインを混ぜるか、ストレートバターミルクをそのまま使用し（お好みのホットソースで自由にカスタマイズしてください！）、その混合物に鶏肉を数時間または一晩放置します。このステップにより鶏肉が柔らかくなり、風味が豊かになります。
鶏肉を揚げるのに特別な器具が必要ですか?
おそらく必要なものはすべてすでに揃っているでしょう。南部の料理人はよく使います。 鋳鉄フライパン フライドチキンを作るためですが、揚げ方を学び始めたばかりの場合は、より深いものを使用した方がよいかもしれません。試してみてください ダッチオーブン : 熱伝導が良く、側面が高く油をしっかり含みます。長く持つべきです トング 熱した油に鶏肉を加えて取り出すと、飛び散りを軽減できます。 2 種類の温度計があると便利です。 揚げ物温度計またはキャンディー温度計 油温と油温のテストに使用できます。 肉用温度計 調理済みの鶏肉の内部温度を確認するのに適しています。
自宅で安全に鶏肉を揚げるにはどうすればよいですか?
揚げ物をするときは、土壇場で手を伸ばしたり慌てたりしないように、事前に計画を立てるのが最善です。フライステーションをセットアップする: ダッチオーブンに油を入れ、火をつける前に鍋にフライ用温度計を取り付けます。鶏肉にパン粉をまぶして準備を整えたら、長いトングを使って鶏肉を熱した油の中に慎重に下げて取り出します。手を油からできるだけ遠ざけてください。
鶏肉を揚げるのにどれくらい時間がかかりますか？
フライドチキンは週末にぴったりのプロジェクトです。最初から最後まで数時間かかりますが、一晩かけて作る場合はそれ以上かかります。良いニュースは、この時間のほとんどは手を使わずに済むということです。
フライドチキンを提供する最良の方法は何ですか?
フライドチキンは少なくとも 10 分間水気を切る必要があります。ペーパータオルを敷いたベーキングシートの上に置いたラックに並べ、水滴をキャッチします。そうすることで、鶏肉の周りに空気が循環する余地が残り、鶏肉がべたべたになるのを防ぎます。私たちはフライドチキンとコールスロー、野菜のソテー、マッシュポテト、ビスケット、コーンブレッドなどの伝統的な南部料理が大好きですが、間違いはありません。
- 収量:
- 41食分
- 準備時間：
- 1時30分
- 合計時間:
- 10時間
材料
レシピの保存- 2
フライヤーチキン、それぞれ8等分に切る
- 4 1/2 c.
バターミルク
- 5 c.
すべての目的小麦粉
- 3 大さじ1
ロウリーズなどの味付け塩
- 2 小さじ1
パプリカ
- 2 小さじ1
挽きたての黒コショウ
野菜ビーフスープ リー・ドラモンド
- 2 小さじ1
粉砕した乾燥タイム
- 1 小さじ1
カイエンペッパー、その他の調味料
- 1/4 c.
牛乳
キャノーラ油または植物油（揚げ物用）
方向
- ステップ1鶏肉をよく洗い、ボウルに入れ、バターミルク4カップを注ぎます。冷蔵庫に一晩または最大24時間浸します。
- ステップ2鶏肉を揚げる準備ができたら、冷蔵庫からボウルを取り出し、冷たさを取り除くためにカウンターの上に30分間放置します。
- ステップ3その間にオーブンを360度に予熱し、パン粉を混ぜておきます。小麦粉、味付けした塩、パプリカ、黒コショウ、タイム、カイエンペッパー（辛いのが好きなら追加のカイエンペッパー）を大きなボウルに入れます。よくかき混ぜます。
- ステップ4小さなボウルに、残りの1/4カップのバターミルクと牛乳を混ぜます。牛乳混合物を小麦粉混合物に注ぎ、全体に小さな塊ができるまでフォークで徐々に混ぜます。これらは鶏肉に付着し、よりカリカリとしたパン粉になります。必要に応じて、小麦粉または牛乳を少し加えて、パン粉を少し塊状にします。
- ステップ5深いフライパンまたはダッチオーブンに1 1/2～2インチの油を入れ、揚げ物用温度計が365度に達するまで中強火で加熱します。必要に応じて、油が熱くならないように火を少し下げます。
- ステップ6バッチで作業し、各鶏肉にパン粉をしっかりと塗り、必要に応じて追加のパン粉を鶏肉に押し付けます。パン粉をまぶしたものを皿に置きます。
- ステップ7パン粉をまぶした鶏肉を一度に3、4個ずつ油に加えます。くっつかないようにしてください。フライパンの蓋をして、鶏肉が茶色になりすぎていないか時々確認しながら、5〜7分間炒めます。ひっくり返して蓋をし、さらに3～5分焼きます。その間、鶏肉が焦げないように油の温度を監視してください。
- ステップ8フライドチキンを天板に移し、残りの鶏肉を炒め続けます。鶏肉がすべて揚がったら、手羽元と足を取り出し、ペーパータオルを敷いた天板の上に置いたラックに置き、蓋をしたままにします。 （ここで完全に火が通るはずですが、ピンク色の汁や肉が見えるかどうかを必ず確認してください。見えている場合は、完全に火が通るまで、さらに1分ほど熱した油に戻します。）ベーキングシート。
- ステップ9もも肉と胸肉を15分間焼き、調理を完了します。 （鶏肉に火が通っていることを確認するために、大きめの肉の厚い部分に切り込みを入れるとよいでしょう。ピンク色の汁や肉が見える場合は、鶏肉をオーブンで調理し続ける必要があります。） ラックの上に置いて水気を切ります。ベーキングシート。
