フランクステーキとは何ですか？
フランクステーキは、長くて薄く、赤身の牛肉のカットです。多くの場合、より手頃な価格の肉の部位の 1 つですが、正しく調理しないと非常に硬くなる可能性もあります。フランクステーキにマリネのレシピを使用すると、肉が柔らかくなり、おいしい風味が染み込みます。グリルですぐに調理できますが、グリルパンや鋳鉄製のフライパンを使ってコンロで調理することもできます。
フランクステーキを焼くのにどれくらい時間がかかりますか？
フランクステーキは比較的薄いカットですが、肉の厚さに応じて、非常に熱いグリル（約400°〜450°）または中火〜強火のグリルパンで片面3〜5分かかります。
フランクステーキはどのように調理すればよいですか？
ジューシーなステーキを作るには、フランクステーキを高温で素早くグリルし、ミディアムレアからミディアムの間で提供します。肉用温度計を使って、130°F ～ 135°F になるまで肉の温度を確認します。ステーキをグリルから外した後は休ませる必要があることに注意してください。取り出した後も焼き続けるので、お好みの焼き加減の5°くらい下がったところでグリルから外してください。
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ステーキを焼いた後、なぜ休ませなければならないのですか？
焼き上がり直後に熱々のステーキをスライスすると、おいしい肉汁の多くがすぐに肉から出て、まな板の上に水たまりになってしまいます。ただし、10 分ほど待つと、肉汁が沈殿して肉全体に再分配され、最後の一口までジューシーで風味豊かなステーキが仕上がります。少し待つ価値があります!
フランクステーキはマリネする必要がありますか?
フランクステーキをマリネする必要はありませんが、その味を気に入っていただけることは間違いありません。フランクステーキには脂肪があまり含まれていないため、マリネは肉に風味を注入し、同時に肉を柔らかくするのに役立ちます。このマリネは、赤ワインビネガー、ブラウンシュガー、ウスター、オリーブオイルなどの食料品店の必需品で作られており、物事をシンプルにしています。
フランクステーキを柔らかくするにはどうすればよいですか？
塩と酸（ここで使用する赤ワインビネガーなど）の両方を含む優れたマリネは、肉を柔らかくするのに役立ちます。フランクステーキは非常に薄いので、マリネにさっと浸すだけで済みます（約30分）。あまりにも長い間放置すると、塩と酸が実際に作用する可能性があります に対して ステーキを硬くしてください！
フランクステーキをスライスする最良の方法は何ですか?
どのような種類のステーキでも、最も柔らかい噛み心地を得るには、繊維に沿ってスライスする必要があります。これは、肉の中を走る長い筋繊維を特定し（この繊維は通常、フランクステーキで簡単に確認できます）、それらを切断して繊維を短くし、肉を噛みやすくすることを意味します。このステップは、フランクステーキ、ハラミステーキ、ハンガーステーキなどの硬い部位のすべてに特に重要です。
フランクステーキの良い代替品は何ですか?
ナチョス用のチキン
フランクステーキが市場で入手できなくても、心配する必要はありません。トップラウンドステーキ、ハラミステーキ、フラットアイアンステーキなど、ここでうまく機能する牛肉の薄いカットがたくさんあります。ハンガーステーキやトリップチップも美味しいですが、見つけるのが難しい場合があります。薄いステーキがない場合は、厚いステーキを使用し、お好みの焼き加減で焼きます。
- 収量:
- 4～61食分
- 準備時間：
- 5分
- 合計時間:
- 4つ。分
材料
レシピの保存- 1/4 c.
オリーブオイル
- 1/4 c.
ウスターソース
- 2 大さじ1
赤ワイン酢
- 2 大さじ1
黒砂糖
- 2 ポンド。
フランクステーキ
- 1/2 小さじ1
コーシャーソルト
- 1/2 小さじ1
挽いた黒胡椒
方向
- ステップ1大きなグラタン皿にオリーブオイル、ウスターソース、赤ワインビネガー、ブラウンシュガーを入れて混ぜ合わせます。ステーキをグラタン皿に置き、数回回転させてコーティングします。蓋をして30分間冷蔵します。
- ステップ2グリルまたはグリルパンを中強火（約400°F〜450°F）で加熱します。ステーキをマリネから取り出し、軽くたたくように乾燥させます。塩、こしょうを全体にふりかける。ステーキを直接火の上に置き、温度計が最も厚い部分で135度を示すまで（ミディアムレアの場合）、片面3〜5分焼きます。火から下ろし、まな板に移します。 5分ほど休ませてから、繊維に沿ってスライスします。すぐにお召し上がりください。
