ビーフシチュー肉とは何ですか？
スーパーで「ビーフシチューミート」と書かれた角切り牛肉のパッケージを見つけることは珍しいことではありません。でも、それができなくても、心配しないでください。シチューミートの原料となる牛肉の部位には通常、「チャックロースト」、「トップ」、または「ボトムラウンド」とラベルが付けられています。この牛肉と麺のレシピでは、これらの牛肉のカットを購入して 1 インチの大きさに切ります。
牛肉と麺をどうやって濃くするのですか？
牛肉と麺に満足のいく厚みを与えるには、2つの重要なステップがあります。まず、牛肉に小麦粉、塩、コショウを混ぜたものをまぶします。牛肉をオリーブオイルとバターで焼き上げると、小麦粉がトーストし、スープにコクと風味が加わります。次に、肉が完璧に煮込まれたら、卵麺をスープで直接調理します。でんぷんがシチューに直接放出され、シチューが濃くなります。冷凍卵麺は、もっちりとした食感としっかりとした噛み応えがあり、当店では太切りの冷凍卵麺を愛用しています。 リームズ は、ほとんどのスーパーマーケットの冷凍庫セクションにある素晴らしいブランドです。見つからない場合は乾燥卵麺で代用してください。ただし、手順4の最後の煮時間は乾燥卵麺のパッケージに記載されている時間に合わせて調整してください。
続きを読む 広告 - 以下を読み続けてください- 収量:
- 4～61食分
- 準備時間：
- 10分
- 合計時間:
- 2時間5分
材料
レシピの保存- 3 大さじ1
小麦粉
- 1 小さじ1
味付け塩（小分け）
- 1 小さじ1
挽いた黒コショウ、分割
- 1 1/2 ポンド。
ビーフシチュー肉（またはチャックロースト）、1フィートの大きさに切る
- 2 大さじ1
バター
- 1 大さじ1
オリーブオイル
- 1
黄玉ねぎ、みじん切り
- 12 オズ。
スライスしたキノコ
- 4
ニンニク、みじん切り
- 1 qt.
ビーフストック
- 2 大さじ1
ウスターソース
- 4
タイムの小枝
- 1
12オンス袋冷凍卵麺（Reames ブランドなど）
サワークリームとパセリのみじん切り（お好みで）
方向
- ステップ1大きなボウルに小麦粉と味付けした塩と黒コショウ各小さじ1/2を混ぜ合わせます。牛肉の角切りをボウルに加え、よくコーティングされるまでかき混ぜます。
- ステップ2大きなダッチオーブンを中火で加熱します。バターとオリーブオイルを加え、鍋の底を覆うようにかき混ぜます。肉を一層に置き、きつね色になるまで4〜5分間調理します。牛肉をかき混ぜ、もう片面に3〜4分間焼き色をつけます。ダッチオーブンを火から下ろし、牛肉をお皿に移します。
- ステップ3熱を中火に下げ、玉ねぎ、キノコ、ニンニク、残りの味付けした塩と黒コショウ各小さじ1/2を加えます。時々かき混ぜながら、鍋の底から茶色になった部分をこすり落としながら、7分間調理します。ビーフストック、ウスターソース、牛肉のたたき、タイムの小枝を加えます。沸騰させて蓋をし、弱火にします。煮汁がかろうじて沸騰する程度で、1時間15分煮ます。
- ステップ4蓋を外し、タイムの小枝を捨てます。卵麺を加え、火を中火に上げます。混合物が沸騰するまで、時々かき混ぜながら調理します。火を中弱火に下げ、麺が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら20〜25分間煮続けます。少量のサワークリームとパセリをふりかけて、すぐにお召し上がりください。
