牛肉と麺類

ビーフシチュー肉とは何ですか？

スーパーで「ビーフシチューミート」と書かれた角切り牛肉のパッケージを見つけることは珍しいことではありません。でも、それができなくても、心配しないでください。シチューミートの原料となる牛肉の部位には通常、「チャックロースト」、「トップ」、または「ボトムラウンド」とラベルが付けられています。この牛肉と麺のレシピでは、これらの牛肉のカットを購入して 1 インチの大きさに切ります。

牛肉と麺をどうやって濃くするのですか？

牛肉と麺に満足のいく厚みを与えるには、2つの重要なステップがあります。まず、牛肉に小麦粉、塩、コショウを混ぜたものをまぶします。牛肉をオリーブオイルとバターで焼き上げると、小麦粉がトーストし、スープにコクと風味が加わります。次に、肉が完璧に煮込まれたら、卵麺をスープで直接調理します。でんぷんがシチューに直接放出され、シチューが濃くなります。冷凍卵麺は、もっちりとした食感としっかりとした噛み応えがあり、当店では太切りの冷凍卵麺を愛用しています。 リームズ は、ほとんどのスーパーマーケットの冷凍庫セクションにある素晴らしいブランドです。見つからない場合は乾燥卵麺で代用してください。ただし、手順4の最後の煮時間は乾燥卵麺のパッケージに記載されている時間に合わせて調整してください。

収量:

4～61食分

 

準備時間：

10分

 

合計時間:

2時間5分

 

材料

• 3 大さじ1

  小麦粉

• 1 小さじ1

  味付け塩（小分け）

• 1 小さじ1

  挽いた黒コショウ、分割

• 1 1/2 ポンド。

  ビーフシチュー肉（またはチャックロースト）、1フィートの大きさに切る

• 2 大さじ1

  バター

• 1 大さじ1

  オリーブオイル

• 1

  黄玉ねぎ、みじん切り

• 12 オズ。

  スライスしたキノコ

• 4

  ニンニク、みじん切り

• 1 qt.

  ビーフストック

• 2 大さじ1

  ウスターソース

• 4

  タイムの小枝

• 1

  12オンス袋冷凍卵麺（Reames ブランドなど）

• サワークリームとパセリのみじん切り（お好みで）

方向

• 1.  ステップ1 大きなボウルに小麦粉と味付けした塩と黒コショウ各小さじ1/2を混ぜ合わせます。牛肉の角切りをボウルに加え、よくコーティングされるまでかき混ぜます。
  2.  ステップ2 大きなダッチオーブンを中火で加熱します。バターとオリーブオイルを加え、鍋の底を覆うようにかき混ぜます。肉を一層に置き、きつね色になるまで4〜5分間調理します。牛肉をかき混ぜ、もう片面に3〜4分間焼き色をつけます。ダッチオーブンを火から下ろし、牛肉をお皿に移します。
  3.  ステップ3 熱を中火に下げ、玉ねぎ、キノコ、ニンニク、残りの味付けした塩と黒コショウ各小さじ1/2を加えます。時々かき混ぜながら、鍋の底から茶色になった部分をこすり落としながら、7分間調理します。ビーフストック、ウスターソース、牛肉のたたき、タイムの小枝を加えます。沸騰させて蓋をし、弱火にします。煮汁がかろうじて沸騰する程度で、1時間15分煮ます。
  4.  ステップ4 蓋を外し、タイムの小枝を捨てます。卵麺を加え、火を中火に上げます。混合物が沸騰するまで、時々かき混ぜながら調理します。火を中弱火に下げ、麺が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら20〜25分間煮続けます。少量のサワークリームとパセリをふりかけて、すぐにお召し上がりください。