グリルリブ

ベビーバックリブとスペアリブの違いは何ですか?

ベビーバックとスペアリブにはほとんど違いがありません。 1 つ目は、どこから切り取られるかです。ベビー バック リブは胸郭の上部から切り取られますが、スペアリブは胸郭の下部から切り取られます。ベビーバックリブは、スペアリブよりも短いためその名前が付けられましたが、より肉が多く脂肪の多いスペアリブよりも柔らかく、脂肪が少ないためです。さらに、小さいので調理が早くなります。ベビーバックリブ する ただし、スペアリブよりも高価になる傾向があります。

乾いた摩擦が肋骨に付着するのに役立つのは何ですか?

スパイスをリブに密着させるために必要なのは、少量の植物油だけです。こする前に、大さじ数杯のオイルを手でリブ全体にこすりつけると、完璧に密着します。マスタードも人気のメニューです！

グリルする前にリブを調理する必要がありますか?

伝統的なバーベキュー リブは、グリルする前に調理する必要はありません。また、夏の間は、オーブンを止めておくと便利です。代わりに、リブ全体をグリルで調理することもできます。時間と忍耐が必要なプロセスです（リブは低温の間接熱で調理されます）が、それだけの価値はあります。

リブ骨を上から焼くのか、それとも下から焼くのか？

リブを骨側を下にして焼きます。つまり、骨のカーブが下を向く必要があります。これでお肉を熱から守ることができます！調理の最終段階で、リブにバーベキューソースをたっぷりと絡めた後、裏返して両面を焼き、ソースが濃厚でベタベタし、わずかにキャラメル状になるようにします。

リブはオーブンとグリルどちらで調理した方が良いですか?

実はここには正しい答えはありません。リブをグリルで調理すると（ここで行うように）、おなじみのスモーキーな風味が得られますが、オーブンで調理するとより早く調理でき、温度をより細かく制御できます。どちらの方法でも機能しますが、時間があればグリルに火をつけてください。

パイオニア女性豚尻

リブをグリルで焼くのにどれくらい時間がかかりますか？

グリルの熱に応じて、リブを焼き上げるのに合計約 1 時間半から 2 時間かかります。リブが柔らかくなり、フォークで簡単に刺すことができますが、骨から完全に剥がれてしまうのは避けたいです。

リブをグリルするときはホイルに包むべきですか?

はい！リブをホイルで包むと、グリルに長時間行く間もリブをしっとりと柔らかく保つのに役立ちますが、ホイルの役割はそれだけではありません...熱を閉じ込めてリブをより早く調理することもできます。約2時間後、これらの赤ちゃんの背中にバーベキューソースを塗り、ホイルを使わずにもう一度グリルに向かい、ソースをキャラメル化し、リブに豪華な焦げ目を付けます。

豚カルビを焼く前にどうやって柔らかくしますか？

グリルする前にリブの下側の膜を取り除くと、リブがより柔らかくなり、風味が増します。これは重要なステップですが、実行するのは簡単です。ナイフを使って肉から薄い膜の角を引き上げ、指を使って膜を剥がします。必要に応じて、ペーパータオルを使用してしっかりと握ることができます。

収量:

6～81食分

 

準備時間：

15分

 

合計時間:

2時間15分

 

材料

スパイスラブの場合:

• 1/4 c.

  ライトブラウンシュガー

• 2 大さじ1

  スモークパプリカ

• 1 1/2 小さじ1

  オニオンパウダー

• 1 1/2 小さじ1

  ガーリックパウダー

• 1 1/2 小さじ1

  コーシャーソルト

• 1 小さじ1

  挽いた黒胡椒

• 1/2 小さじ1

  挽いたカイエンペッパー（オプション）

グリルリブの場合:

• 2

  ベビーバックリブをラックに収納（合計約5～6ポンド）

• 3 大さじ1

  植物油、さらに焼き網に油を塗るための油

• 1/2 c.

  鶏がらスープ

• 1/4 c.

  リンゴ酢

• 1 1/2 c.

  バーベキューソース、その他のお召し上がり方

方向

• 1.  ステップ1 グリル (木炭またはガス) を 300°F に予熱し、石炭または炎がグリルの半分の下にのみあるようにします。
  2.  ステップ2 スパイスをこする場合：小さなボウルに、ブラウンシュガー、スモークパプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、塩、黒コショウ、カイエンペッパー（使用する場合）を混ぜます。
  3.  ステップ3 リブのラックを大きなシートトレイに置き、リブの下側から膜を取り外します。植物油をリブの両面全体に塗り、スパイスをすりこんだものを均等に振りかけます。
  4.  ステップ4 肋骨を骨のカーブを下にしてシートトレイに置きます。トレイにチキンストックと酢を加えます。トレイをアルミホイルでしっかりと包み、炭や火のない側からグリルに置きます。リブの内部温度が 180°F ～ 190°F になるまで、約 90 分から 2 時間、間接火で調理します。 (または、これらのリブを 300°F のオーブンで焼くこともできます。)
  5.  ステップ5 グリルの温度を375°Fに上げ、グリル焼き網に油をよく塗ります。リブをグリル網の上に直接移し、その上にバーベキューソースを刷毛で塗ります。蓋をして5分間調理します。リブを慎重にひっくり返し、反対側にバーベキューソースを塗ります。再度蓋をしてさらに5分ほど煮ます。バーベキューソースがべとべととしたコーティングを作り、リブに所々焦げ目が付くまで、10～20分ほど焼き付けと裏返しを続けます。
  6.  ステップ6 リブをまな板に移し、残ったソースを刷毛で塗り、切り分けて盛り付けます。